东坡肉蒸与不蒸的区别在于烹饪方法和口感上的差异，而蒸出来的东坡肉和直接炖的哪个更好吃，则因个人口味和地域风味而异。下面分别介绍一下两者的特点和区别。
东坡肉蒸制的方法是将腌制好的肉块放置在蒸锅中，通过蒸汽加热进行烹饪。蒸制过程中，肉质会逐渐变得鲜嫩，口感更加细腻。由于蒸制的方式不会肉质的纹理和细胞结构，因此蒸出来的东坡肉更加营养健康。蒸制过程中还可以加入一些辅助材料，如荷叶、香菇等，增加口感和香气。蒸制时间相对较长，需要耐心和细致的烹饪技巧。
而直接炖东坡肉则是将肉块放入开水中，加入调味料后慢慢炖煮。炖煮过程中，肉质会逐渐软化，口感更加鲜美。由于炖煮的时间较长，油脂会部分融化渗入肉质中，使得东坡肉更加鲜美可口。炖煮的过程中可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、糖、料酒等，增加味道层次和口感。但是相对于蒸制方式，炖煮方式可能会影响肉质的部分营养成分，需要注意火候和时间控制。
至于哪个更好吃，这是一个非常主观的问题。不同人对口感和味道的喜好不同，因此无法一概而论。一些人可能更喜欢蒸制出来的东坡肉那种鲜嫩的口感和清淡的口感；而另一些人则可能更喜欢炖煮过程中油脂融入肉质中的鲜美味道。无论是蒸制还是炖煮，都可以制作出美味的东坡肉。
东坡肉的烹饪方法多种多样，不同的烹饪方式会带来不同的口感和风味。蒸制和炖煮是其中比较常见的两种烹饪方式，各有其特点和优势。选择哪种烹饪方式取决于个人的口味偏好和当地的传统做法。无论是哪种方式，制作东坡肉都需要耐心和细致的烹饪技巧，才能制作出口感鲜美、营养丰富的美味佳肴。
无论是蒸制还是炖煮东坡肉，都需要注意食材的选择和处理。选用优质的猪肉部位、合理的调味搭配以及火候的控制都是影响最终口感的重要因素。个人口味也是非常重要的因素，可以根据个人喜好调整调料的种类和比例，制作出符合自己口味的东坡肉。