一、准备阶段
挑选新鲜的猪肉，最好是五花肉或者后腿肉，这些部位的肉质较为。将肉置于常温下稍事解冻，然后彻底清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。接着，准备所需的腌制调料，包括食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、小苏打和啤酒。
二、腌制过程
1. 腌制前先将肉表皮上的水分擦干，避免腌制过程中因水分过多而影响盐分吸收。
2. 将食盐、白糖混合均匀，均匀涂抹在肉的表面，特别注意肉的表面和内部都要涂抹到位。腌制时可以适当加入料酒去腥增香。
3. 在此基础上，加入小苏打。小苏打能够帮助肉质更加嫩滑，但注意用量不宜过多，否则会影响口感和风味。建议按照肉量的比例进行添加，一般为每公斤肉添加1-2茶匙小苏打。
4. 倒入啤酒。啤酒中的酒精和麦芽香气有助于提升咸肉的口感和风味。可以根据个人口味适量添加，通常每公斤肉约需啤酒50-100毫升。
5. 将涂抹好调料的肉放入密封容器中，确保容器干净无油，然后密封放置在阴凉通风处。腌制时间最好在3天至一周之间，期间可以适当肉块以确保腌制均匀。
三、储存与烹饪
腌制完成后，将咸肉悬挂于通风处晾干，注意避免阳光直射以免变质。晾制时间根据环境湿度和温度而定，通常需要几周到一个月。晾制完成后，可以切片蒸煮或炖煮。若选择烹饪方式，可以先将咸肉焯水去盐，再按照个人喜好进行烹饪。
四、成品特点
经过小苏打和啤酒腌制的咸有独特的嫩滑口感和香味。肉质鲜嫩，啤酒的麦芽香气与咸肉的鲜香相互融合，令人回味无穷。腌制过程中食盐和糖的搭配也有助于提升肉质的鲜美味道。
五、注意事项
腌制过程中要保持卫生，避免污染。腌制时间和温度要适中，以免影响口感和食品安全。储存时要保持通风干燥，避免阳光直射和潮湿环境。烹饪前建议先焯水去盐，以平衡咸淡味道。根据个人口味可以适当调整调料用量。通过合理的腌制方法和烹饪技巧，可以制作出既好吃又嫩滑的咸肉。