信息来源 | 伯虎财经（bohuFN）
执笔作者 | 林恩
在竞争激烈的小火锅市场中，海底捞也决定加入这场角逐。
2023年11月，海底捞宣布进军小火锅领域，推出了名为“沸派·甄鲜小火锅”的新品牌，并选址在山东临沂滨河万达广场开设了首店。该品牌主打旋转自助式的一人份小火锅，提供超过100种菜品，并承诺“人均消费仅需30元起”。
据相关资料介绍，“沸派·甄鲜小火锅”为顾客提供三种不同价格的碟子，分别为2元、4元和6元，顾客可根据需求自由选择。有消费者反馈，该品牌的服务与海底捞主品牌相似，抽纸、头绳、手机支架、牙签等小物件一应俱全。
小火锅市场已经发展多年，参与者众多，海底捞的加入引发关注。其推出的“9块9”套餐，有何深意？
海底捞的定价策略相对谨慎。
“小火锅”并非新兴品类。早在1998年，呷哺呷哺便开创了小火锅先河，采用“一人一锅”的分餐制，以高性价比著称，人均消费在40-60元区间。
呷哺呷哺之后，小火锅赛道涌现出多个品牌。例如，专注小火锅的围辣小火锅以自助旋转形式运营，主要布局三线及以下城市，截至2024年11月20日已开设超过800家门店；仟味一鼎自助小火锅则在全国范围内拥有360家门店。
此外，不少传统火锅品牌和小吃快餐品牌也纷纷布局小火锅市场。小肥羊、小龙坎等传统火锅品牌推出了小火锅子品牌或模式；南城香、老乡鸡、吉野家等快餐品牌也涉足了小火锅产品。
红餐大数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数量超过5万家，占全国火锅总门店数的10%。可见小火锅市场已颇具规模。
相比之下，海底捞虽然也推出了多个副牌，积极拓展不同业态，但在小火锅领域始终未有专属品牌。例如，在烧烤领域有焰请烤肉铺子、火焰官 barbecue，在快餐领域有u 鼎冒菜、苗师兄香锅、小嗨爱炸，在火锅领域则有下饭火锅菜和小嗨火锅。但这些副牌均与传统小火锅有所区别。
下饭火锅菜主要销售“多口味火锅菜+主食”的组合套餐，共近10款冒菜套餐，更接近快餐形式，主要通过外卖渠道销售。小嗨火锅则更像是海底捞的“经济版”，与主品牌门店类似。2024年6月更名为小嗨火锅后，人均消费从80元降至60元左右。
海底捞长期未涉足小火锅市场，有其内在原因。一方面，小火锅赛道虽竞争激烈，但一直被认为“定位模糊”，体验不如传统火锅，性价比又不及快餐。另一方面，主打高端体验的海底捞，人均消费轻松超过百元，与性价比高的小火锅形成对比，确实存在一定冲突。海底捞长期不入局小火锅，或也担心影响主品牌的用户认知。
但近期正式进军小火锅市场，又是出于何种考虑？
火锅行业竞争日益激烈，海底捞的入局或可视为一种策略调整。
窄门餐眼数据显示，截至今年7月6日，过去一年国内新增20.6万家火锅店，但净增长仅6.8万家，这意味着超过13万家火锅店关闭。
关店潮的同时，降价风潮也在席卷整个火锅行业。
红餐大数据显示，过去一年，火锅赛道整体人均消费持续下降，从2023年的90元左右降至60-65元左右。
2024年上半年，海底捞人均消费已从2020年的110.1元降至97.4元。主打高端的怂火锅，客单价从2021年到2023年分别为129元、128元、113元。
怂火锅部分门店贴出的“认怂公告”显示，锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。楠火锅则有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底。
当前，火锅市场的价格竞争比以往任何时候都要激烈。一方面，随着经济形势的变化，消费者在餐饮消费上更加谨慎。过去，消费者愿意为火锅的高端体验支付溢价。如今，在消费者的购买决策中，性价比、质价比成为重要考量因素。
另一方面，随着越来越多火锅品牌涌入，行业饱和度持续提升，竞争加剧，消费者选择更加多样化，火锅品牌显得相对被动。
海底捞于2023年6月推出“下饭火锅菜”，2023年9月推出小嗨火锅的前身嗨捞火锅。相对海底捞百元以上的人均消费，“下饭火锅菜”59-69元套餐被称为打工人的“穷鬼套餐”，也被视为海底捞在价格上的策略调整。
而近期新开的“沸派·甄鲜小火锅”，号称人均30+，某种程度上可以说是海底捞在市场策略上的进一步调整。
但也不完全是。
小火锅的市场需求正在迎来新的增长。
据巨量算法数据显示，2022年小火锅的搜索指数仅为19028，而到了2024年，这一数字激增至371639，增长了近20倍。
随着小火锅需求的快速增长，消费者的需求也在不断细分和升级。对于入局者而言，这无疑是一个新的机遇。
海底捞拥有强大的品牌效应和供应链能力，这些将成为其进军小火锅赛道的优势资源。而号称“人均30+”的定位，在小火锅市场中具有较强的性价比竞争力。
近年来，小火锅元老呷哺呷哺在价格方面备受诟病，被认为逐渐失去了性价比。2017年至2022年间，呷哺呷哺的人均消费从48.4元增长到63.9元。网友一度吐槽“吃不起小火锅”。
如今，海底捞正式进军小火锅市场，能否凭借其品牌和资源优势，在小火锅赛道开辟出新局面？这些还有待观察。可以确定的是，传统火锅赛道正在寻求变革，而小火锅行业正变得越来越活跃。
参考资料：
1、字母榜：人均过百的海底捞，也有9块9了
2、红餐智库：小火锅品类发展报告2024：下沉市场大热，人均60元仍是“天花板”
3、餐饮O2O：小火锅正在分化
4、江瀚视野：人均过百的海底捞也开卷九块九，火锅降价潮停不下来了？
5、新京报：2024年上半年盈转亏，“3年亏8亿”的呷哺问题出在哪儿？
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