《早餐中国》系列在第一季的拍摄过程中，对南方地区的早餐文化进行了深入的挖掘，35集的节目中专门用5集来展现北方早餐，占比仅为14%。这一分配比例引发了众多观众的质疑：“难道北方地区的早餐文化就真的不值一拍吗？”为了回应观众的关切，第二季节目在已播出的21集中，将北方早餐的比重提升至10集，占比高达48%，地域范围扩展至新疆、内蒙古、宁夏、山东、北京等多个北方地区。
与其他美食纪录片不同的是，《早餐中国》在每集的片尾都会设置一个特别的环节——“每个老板都有自己的单曲循环”。这个环节会播放早餐店老板手机里常听的一首歌。尽管每位老板的人生故事各具特色，但他们的歌单却呈现出惊人的相似性，将这些歌曲集合起来，仿佛构成了一张上世纪90年代流行音乐的金榜。
在繁忙的早餐店中，观众们追寻着童年味觉记忆与乡愁，却意外地从老板的歌单里，听到了一个时代远去的脚步声。
《纤夫的爱》与画面氛围不符的建议更换
王圣志在接受新京报记者的专访时透露，“每个老板都有自己的单曲循环”这一环节，既是拍摄过程中的偶然发现，也是与店主协商后的刻意设计。“大多数店主在休息时会通过音乐来放松自己。但有些店主最喜欢的歌曲并不适合用来抒情，比如尹相杰的《纤夫的爱》，这首歌与画面氛围不太搭，我们就建议他们换一首更合适的。”
响应观众建议，增加北方美食内容
第二季《早餐中国》的制作团队与第一季相同，但新加入了两位生活在北方的导演。总导演王圣志和监制朱乐贤在接受新京报专访时表示，南方团队在拍摄北方美食时遇到了一些挑战，主要是因为口味上的差异。“南方人早上也喜欢喝汤，但主要以清淡清澈的汤为主。而像胡辣汤这种黏稠、口味较重的食物，我们一开始很难理解它的魅力所在，因此在判断上存在一定的困难。为了找到值得拍摄的北方早餐店，我们不得不做更多的功课，向当地的食客和朋友们请教。”
王圣志和朱乐贤表示，第二季北方早餐的增加是对观众建议和需求的积极回应。“由于制作团队以南方人为主，第一季拍摄时我们的眼界确实还不够开阔。我们在沿海地区比较熟悉，因此拍摄得较多；而在北方地区相对陌生，拍摄得较少。第二季我们响应观众的呼声，增加了北方早餐的比重。”王圣志透露，第一季播出后收到了超过一千二百多条网友留言，介绍自己家乡的早餐，其中一些甚至提供了非常详细的地址信息，这些信息为第二季的调研和拍摄提供了极大的帮助。
第一季拍摄地未涵盖“北上广深”，第二季《北京豆汁》让北京首次亮相。王圣志表示，之前存在一种误区，认为大城市没有好早餐，而好的早餐都在乡下。但在拍摄过程中发现，大城市由于人群流动量大、盈利空间大，反而汇聚了一批地道的早餐店，这些店比当地的保留得更加原汁原味。“比如第一季的福清滑，是在省会福州拍摄的，因为福清当地找不到合适的店。当地每家都会做，卖得很便宜，但反而不容易生存。大城市能够提高价格和销量，有了利润之后就有动力去保持原样。”王圣志透露，接下来的节目中还会出现一线大城市的早餐店。“但北京的早餐店不一定是做老北京风味的，可能是做其他地方特色的早餐。”
60后港台歌手是老板的最爱
新京报记者统计发现，截至11月8日已播出的两季《早餐中国》50集节目中，早餐店老板“单曲循环”歌单上的歌曲大多发行于上世纪90年代，其中不少是武侠或言情影视剧的主题曲。比如：第二季南昌《瓦罐汤拌粉》里高胜美的《青青河边草》，是1992年同名琼瑶言情剧的主题曲；安徽池州《小粑》里李丽芬的《爱江山更爱美人》是1994年《倚天屠龙记》的主题曲；浙江温州《糯米饭》凤飞飞的《追梦人》是1991年《雪山飞狐》的片尾曲……
这份歌单涉及41位歌手及组合。以地域划分，港台歌手26位，占比高达63%，包括张雨生、邓丽君、周华健、林忆莲、郑智化、李宗盛、罗大佑、beyond等，内地歌手包括毛宁、杨钰莹、毛阿敏、蒋大为、任静、付笛声、满文军、刀郎等；以年龄划分，60后歌手多达23位，占比56%，香港“四大天王”的张学友和刘德华上榜。1960年之前出生的歌手13位，占比32%，年纪最大的是1946年的单秀荣《雁南飞》（第一季福建宁德《洋中拌水粉》），以及1947年的蒋大为《骏马奔驰保边疆》（第一季陕西汉中《热面皮》）、《敢问路在何方》（第二季重庆《小面》）。70后歌手4位，80后歌手只有一位，赵雷《吉姆餐厅》（第一季四川成都《肥肠粉》）。
由此可见，60后港台歌手是早餐店老板的最爱，90年代影视金曲的影响力不容小觑。统计数据与60后歌手活跃的年代，以及上世纪90年代港台音乐、影视剧在内地流行的风潮相互吻合。
开早餐店的40岁以下人很少
被问到如何看待早餐店老板“音乐口味”的趋同性，王圣志回答说：“听到这个问题我心里咯噔了一下，回过头去想，它真的构成了一段历史的金曲榜。我其实很怕拍《早餐中国》千人一面，希望每个故事每个面孔都是独特的，但结果他们喜欢的歌曲恰恰表现出了整体性，这是很奇妙的地方。”
《早餐中国》里的老板多在五六十岁，40岁以下的凤毛麟角。王圣志表示，现实情况是年轻人开早餐店的很少，一般都是60后70后开早餐店，他们经历了年轻时的出走，现在回归到故乡了。朱乐贤则表示，早餐店老板都是有年龄阅历的人，他们喜欢的音乐跟所处的时代有关系。从弹幕来看，年轻观众对这些歌曲是认可的，他们希望借此了解上一个世代。
即便早餐店老板普遍年长，王圣志认为也无需担心特色各异的早餐文化会因此逐渐消失。“早餐的黏性很强，十几二十年不怎么变化，变了大家就不认了。生活中变化是常态，早餐恰恰做的是不变的东西。就冲着味觉的黏性和不变的东西，它就很难消失，每个人都需要一些不变的东西。而且我注意到节目最早一批弹幕就是00后的学生发的。网上向我们推荐家乡好吃的早餐的，也都是年轻人。”
采写/新京报记者 杨莲洁