章鱼，又称八爪鱼，是一种广受欢迎的海鲜食材。它不仅口感鲜美，而且具有多种保健功效，如缓解疲劳、延缓衰老、促进血液循环以及催乳等作用。那么，如何正确处理八爪鱼呢？
处理八爪鱼的过程其实并不复杂。首先，使用剪刀将八爪鱼的身体剪开，然后准备一个容器，加入足量的清水。将八爪鱼放入水中，小心地将其头部和内脏一并拉出，并去除内部的软骨。接下来，在水中将八爪鱼的眼睛挖出，确保墨汁完全排出，然后彻底冲洗干净。
八爪鱼的清洗步骤如下：
1、在清水中加入适量的醋和碱面，将八爪鱼放入其中，用手轻轻揉搓，直到八爪鱼表面的粘液被完全清除。
2、仔细找出八爪鱼的牙齿，并将其抠掉。
3、然后轻轻掀开八爪鱼的头部，将内脏全部挤出，并彻底清洗内部的墨汁。
4、将清理出来的内脏全部丢弃。
5、最后，从八爪鱼的头部开始，顺着身体向下撕掉外皮。将八爪鱼再次冲洗一遍，确保洗过的水变得清澈透明，这样才算彻底清洗干净。
小贴士：
1、在挖取八爪鱼眼睛时，应注意其眼中含有大量墨汁，容易溅出并弄脏衣物。在水中操作可以有效避免这一问题。
2、有些人喜欢在烹饪前将八爪鱼的外皮撕掉，其实也很简单。将八爪鱼放入开水中烫一下，然后再撕掉外皮就会变得容易得多。
3、对于较小的八爪鱼，如果不太介意连同内脏和眼睛一起食用，最简单的清洗方法就是用细盐反复揉搓，然后多次用清水冲洗，直到表面没有粘液为止。
4、八爪鱼表面覆盖着大量的粘液，必须彻底清洗干净，并确保内脏被完全掏空。
5、八爪鱼的皮腥味较重，因此如果打算炒食，一定要撕掉那层黑皮。
6、在炒制八爪鱼之前，先进行焯水处理，这样在炒制过程中就不会出水，而且炒出的口感会更加爽脆美味。此外，八爪鱼不耐高温，炒制时不宜使用大火。
麻辣八爪鱼的制作方法
1. 准备所需的食材。
2. 清理八爪鱼（章鱼）。
3. 将八爪鱼切成段状。
4. 洋葱切成细丝。
5. 将八爪鱼放入开水中焯水。
6. 加入适量的料酒。
7. 待水开后关闭火源。
8. 将焯水后的八爪鱼捞出并沥干水分。
9. 锅中加入适量的食用油。
10. 油热后放入半袋麻辣火锅底料。
11. 翻炒直到底料完全化开。
12. 加入洋葱丝。
13. 翻炒均匀。
14. 放入八爪鱼段。
15. 继续翻炒均匀，直至食材熟透。