建设豆腐泡这一传统美食的历史可以追溯到1928年，它起源于渭南市临渭区向阳办事处抱丰村，如今已经传承了五代人的匠心经营。我们始终坚守着传统的工艺流程，致力于烹制出地道的经典味道，这构成了建设豆腐泡的核心经营哲学。1980年，随着改革开放政策的春风吹拂到渭南大地，“包干到户”的国策为父辈赵建设提供了创业的契机，他租赁铺面开始了豆腐泡的经营之路，从此，渭南的百姓便逐渐领略到了豆腐泡的独特魅力。父辈一生扎根于民生街小桥十字一带，辛勤耕耘了整整44年。到了2023年，作为家族第五代的传承人，我在西四路与朝阳大街十字精心开设了新店，以此作为对先辈精神的延续。我将继续秉承传统工艺，传承豆腐泡馍的文化精髓，不忘初心，让每一位食客都能品尝到那份纯正的传统小吃风情。食材的选择是决定美食品质的关键。我们坚信，最动人的美味往往源自最质朴的食材组合。美味不仅在于味道的纯正，更在于其对人体健康的积极影响。建设豆腐泡承诺，绝不使用任何化学辅助品，确保每一口都吃得安心、健康。
在点豆腐的工艺上，我们有着独特的坚持：
点豆腐这一环节，如今市面上出现了多种化学材料的应用，例如石膏、葡萄糖以及工业食用醋等，然而在传统工艺中，唯有“卤水老浆”才是点豆腐的正道。
老浆豆腐的核心在于“老浆自然发酵”的原理，通过这种方式点制的豆腐完全不含任何化学添加剂，对身体健康毫无负担。
观察老浆豆腐的外观：它呈现出细腻的豆花状，在凝结豆腐后，会有独特的“马蜂窝”纹理；品味其味道：入口极为顺滑，豆香味浓郁而纯正；食用后的感受：肠胃感到舒畅，对于改善胃酸、胃胀等肠胃不适具有积极作用。
相比之下，石膏点豆腐在黄豆重量相同的情况下，其出品率大约比老浆豆腐高出30%。石膏豆腐在口感上会带有一丝苦涩，豆腐质地较为坚硬。
由于石膏属于化学物质，摄入后不易排出体外。长期食用可能导致部分人出现结石或痛风症状，这也解释了“吃豆腐容易引发痛风”这一说法的由来，其根本原因在于没有选择正确的点豆腐方法。
在调料水的制作工艺上，我们同样坚持传统与创新并行的原则：
在过去，人们尚未接触到鸡精、味精等增鲜添加剂，却依然能够通过简单的调料调制出令人满意的味道。建设豆腐泡始终遵循这一古老的制作方法。
盐水、辣椒油、老香椿是老浆豆腐的经典搭配。
辣椒油：我们坚持使用菜籽压榨油，坚决抵制合成菜籽油等劣质油品；
老香椿：我们选用正常季节（3月至5月）采摘的山香椿，采用传统的腌制方式自然保存，不添加任何化学物质以保持其色泽。（注解：这里的“老香椿”应理解为香椿干菜，其目的是去除香椿本身的强烈草木气息，同时保留其淡淡的清香。
除此之外，我们坚决不使用任何含有鸡精、味精以及其他香料的调料品。
我们坚信：真正的美味不仅在于口感的享受，更在于对健康的守护与责任。