最近正值夏日炎炎，酿糯米酒的时节已然来临。我家每年到了五六月份，都会开始酿制大量的糯米酒，以备整个夏天的饮用。
自制糯米酒不仅可以确保口感与风味，而且可以随心所欲地根据个人喜好添加各种水果或鲜花，酿出各种独特口味的糯米酒。今天，我就为大家分享一种简单快速、成功率极高的糯米酒制作方法。
在选择糯米时，我们要挑选长粒糯米。虽然长粒和圆粒糯米都可以用来酿制糯米酒，但长粒糯米酿出的酒更为清澈。将糯米用清水洗净后，放入冷水中浸泡四五个小时，直至糯米充分吸水膨胀。
当糯米泡至用手指轻轻掐碎时，便可进行下一步操作。在淘洗糯米的过程中，建议多洗几遍，直至淘米水变得清澈，这样酿出的糯米酒会更加清澈。您可以直接使用流动清水冲洗，这样更为简便快捷。
泡好的糯米沥干后，放入电饭锅中蒸熟。这一步可以选择蒸锅蒸煮或者像平时煮饭一样操作。请注意，水量要控制得当，以保持糯米饭的粒状形态。煮熟后，糯米饭应该保持一定的硬度，不要过于软烂。
接下来，倒入冰镇的矿泉水迅速降温。用来翻拌米饭的铲子必须干净无油。加水时要少量多次，一边加水一边翻拌，使糯米饭保持松散的状态。
待温度降至适宜程度后，将糯米饭摊开晾晒至不烫手，大约三四十度的温度即可。
在晾着糯米饭的别忘了清理电饭锅。糯米较粘，一旦变难以清洗。可以使用水提前泡一下，方便清洗。
今天要分享的是原味糯米酒的制作。如果您喜欢果味或花型的糯米酒，也可以轻松制作。例如，制作樱桃酒时，在米饭煮好前五分钟左右加入樱桃一起高温消毒。其他花型酒的制作方法也类似，只需在煮好的糯米饭中加入相应的花瓣即可。
在酿制前，请确保使用的玻璃罐子已经用高度白酒消毒。用高度白酒摇晃罐子，既杀菌又留有一些白酒的味道。这一步非常重要，以确保酿酒过程中不会发霉变质。
接下来是拌酒曲的关键步骤。从超市购买的甜酒曲用量不需太多，根据今天准备的米量，大约使用四到五克即可。当糯米饭晾至适宜温度后（约四十度），便可加入酒曲搅拌均匀。温度过高会导致酒曲失效。
将搅拌好的糯米饭放入已准备好的容器中，最好使用陶罐、瓦罐或玻璃罐，避免使用金属容器。选择一个较大的容器，以便在发酵过程中气体能够自由，避免胀裂罐子。
将糯米饭摊平后，用擀面杖压出一个小酒窝，然后盖上盖子，放在避光温暖的地方密封发酵。在现在温暖的天气下，只需四到五天的时间，就可以酿出美味的糯米酒。随着发酵的进行，糯米会浮在酒面上，这时就可以享用啦！
