巴西作为全球最大的糖生产国，在糖产业方面拥有举足轻重的地位。仅在2022年，巴西生产的糖就占据了全球糖产量的20%，而我国则位列世界第二。
巴西的制糖业十分发达，他们每年会将高达80%的糖产量推向市场。全球各地的消费者都喜爱巴西生产的糖，这使得巴西的糖出口数量超过了40%。
那么，巴西的糖究竟是如何制作的呢？制糖过程中又经历了怎样的演变呢？
我们知道甜菜和甘蔗都可以用于制糖，但它们究竟谁更甜呢？实际上，残留的甘蔗渣经过进一步处理，可以成为动物饲料。目前，巴西的制糖工厂主要使用低温薄层榨汁机进行榨汁，这一工艺分为几个关键步骤。
甘蔗会经过清洗，去除表面的污垢和沙土。接着，甘蔗会被切成段，经过输送辊的轻微压缩后，进入切割机切成小碎块。然后，切割好的甘蔗糖会被送进脱水机进行冷水冲洗，清洗过程中进行脱水处理，将树脂和非糖物质清洗出来。
接下来是榨汁的步骤，使用榨汁机进行低温薄层物理压榨。甘蔗糖在管道中循环时，由于温度的提升会蒸发水分并浓缩。缺乏水分的甘蔗也会在高压下释放出，最终留下浓缩糖浆。残渣煮熟后，会进行进一步的化肥处理。
浓缩糖浆会被送入双螺杆高温旋转干燥机中进行干燥，去除水分后形成固态糖晶。这些糖晶与糖蜜分离后，会形成我们常见的红糖、黄糖和白糖。
红糖没有进行漂白处理，含有蔗醇、田菊素等色素成分，熬煮时间较长，颜色由这些成分的色素沉淀形成。黄糖则在熬煮过程中加入石灰，再经过过滤和沉淀等流程制作而来。白糖则是在严格的熬煮和净化工艺下，保证糖的纯度高达99.9%。
说到制糖，自然会想到甜菜。虽然古代制糖多依赖甘蔗榨汁，但糖的提取是一项艰辛的工作。我国古代有许多制糖工匠，他们将榨出的甘汁进行提炼，制成各种糖果。甘蔗的含糖量和生长季节性对糖的提炼效率有很大影响。
后来，人们发现甜菜也能提取出糖，于是开始尝试用甜菜制糖。甜菜是人工培育出来的植物，杂交改良后生长无需特殊环境，成本低，维护简单，大大降低了制糖的难度和成本。
甜菜的制糖工艺与甘蔗类似，都是榨汁提取。甜菜汁中的糖分在提取过程中大多能达到90%以上，远高于甘蔗。随着技术的发展，甜菜制糖的工艺不断改良，生产效率也不断提高。
尽管甜菜和甘蔗都能提取糖分，但甜菜不适合直接食用，因为其生长环境可能吸收周围的盐分和污染物。而甘蔗则因其甘美口感适合直接食用。