在寒冷的冬季，从化的梅花和李花盛开，宛如一幅绝美的山野画卷。在这美丽的季节里，一杯清甜的冬蜜更是增添了几分赏心悦目的感觉，甜蜜的感觉在心头荡漾开来。
冬蜜，从广义上来说，就是冬季收获的蜂蜜。在一年之中，不同季节都会收获不同种类的蜂蜜，其中冬蜜最为珍贵。受到气候的影响，从化的高山蜜蜂从每年11月底开始到次年1月上旬持续采集冬蜜，这段时间只有短短的40天左右。由于冬季气温低，大多数蜜蜂选择休憩，而愿意辛勤劳作的蜜蜂数量相对较少，加之冬季开花的植物也不多，使得冬蜜的采摘变得尤为困难。正因为冬季空气干燥，此时的巢蜜浓度比其他季节更高，品质更佳，显得尤为珍贵。
从化冬蜜的来源特殊，取自中树种鸭脚木的花蜜，是岭南地区特有的冬季蜜种。鸭脚木生长在深山老林之中，《岭南草志》记载其具有除湿、舒筋活络、清胃肠酒湿积滞的功效。从化冬蜜相较于春蜜而言，具有更好的润燥效果，特别适合的岭南地区。
对于蜜蜂而言，花的盛开就是它们的家。每年的12月份，正是鸭脚木花盛开的季节。那浅白色的花朵在山野中竞相绽放，从化成为了野胡蜂、草蜂、土蜂等多种蜜蜂的共同家园。有经验的蜂农会在这个时候寻花采蜜，这期间也成为了从化蜂农的“蜜月期”。
此时取出的蜂蜜，温度通常为41℃，色泽如花生油般的浅琥珀色。除了甜味外，还能感受到甘甜中带着特有的苦味。随着冷空气的到来，冬蜜会均匀地结晶，变成白色或浅的半固体，像凝固的猪油一般。只需轻轻在手心捻动，就能感受到其细腻的质地和迅速的溶化。经过三四个月的时间，冬蜜的苦味会逐渐减弱直至消失。随着气升高，冬蜜会逐渐融化，一勺下去，绵密。冬蜜的品质与其浓度息息相关，浓度越高的冬蜜质量越好，存放两三年也不会变质。
这种来自深山的味道，需要细细品味才能完全体会。只要品尝一小口，那独特的花香便会在四溢开来，令人久久回味。有人说，甜食是人类最简单、最初始的美食体验。而这千万只蜜蜂在山花烂漫中酿出的冬日之蜜，经过寒风、阳光和雨露的洗礼自然成熟，一年只产一次，更加令这份甜蜜直达心底。
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