今天是五月五日，正值立夏之际。据传，北京立夏吃面的习俗源于晋代，那时人们为了庆祝北方麦收后的尝新喜庆，同时也寓意着来年风调雨顺、五谷丰登。俗话说得好：“立夏面新上天”，意味着立夏时节吃面可以体魄，为人们带来好运。那么，北京人常吃的面条卤子都有哪些独特风味呢？
一、黄花木耳卤
此卤看似简单，实则内含玄机。必须使用煮白肉的汤汁来制作卤汁，再加外蘑、黄花、木耳、白肉片、虾仁等食材。一定要淋上的花椒油，才能散发出那份独特的香气，这才是老北京正宗的打卤面。
二、酱油汆儿
以葱花炝锅，将酱油倒入锅中，随着刺啦一声，酱油的香气立刻弥漫整个厨房。讲究的家庭还会加上一些花椒油或煎鸡蛋碎以增添风味。
三、臭豆腐浇头面
使用臭豆腐汤作为浇头，必须趁热将面条挑入锅中，热腾腾的面条才能激发出臭豆腐中隐藏的香气。面码儿讲究，包括青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段等。
四、三合油
将花椒油炸成花椒油后，再倒入酱油，加入一些香油，也可少量烹入醋，便成了“三合油”。其香味浓郁，咸中不腻，是浇面的绝佳选择。制作时需用真酱油，即将伏酱缸里的晒出后放入瓶中，用于烹饪才是真正的酱油味。
五、芝麻酱浇头
将炒熟的芝麻仁磨成的酱慢慢稀释，加入适量食盐，便成了好浇头的芝麻酱。若与三合油共用，味道更佳。
六、烧羊肉汤面
烧羊肉的汤汁是的特色，其中以月盛斋产的最为有名。这汤汁味道鲜美，若用它来浇入面中，更是美味无比。其特点在于汤汁肥美、料正味好，若再加上些香菜和辣椒油，更是锦上添花。
七、烂肉面
烂肉面是将炖煮肉的碎块作为面条的浇头，浓郁，味道十分可口。
八、老咸汤儿面
北方家中腌咸菜的汤汁也是浇面的好选择。它是一种好调料，用它来浇面吃之，味道更加美妙。再配上面码儿，其味妙不可言。
九、炸酱面
炸酱面可能是北京人最常吃的一种面了。酱的制作讲究“小碗干炸”，即现吃现做，使用的是干黄酱和甜面酱的混合，肉必须是五花肉。面的种类有抻面、手擀面、揪片等。配菜丰富多样，包括豆芽、水萝卜缨、黄瓜丝等。每家每户都有自己的炸酱面做法，每个人的最爱还是自己家里桌上那一碗。
十、麻酱凉面
夏天怎么能错过一碗麻酱凉面呢？将芝麻酱稀释后，加上黄瓜丝、蒜末和醋，简单一拌即可享用。
除了以上各种面条卤子外，大家在吃面条时还喜欢什么口味呢？欢迎留言分享哦！我是热爱探索美食的菜菜，想了解更多北京美食就请关注我吧！