第一次听说好利来，是在我小时候的90年代。那时北方的朋友们，或许也是在差不多的时间，初次接触到了这个做蛋糕的企业。
在那个网络不甚发达的时代，我曾以为好利来只是本地的一家小蛋糕房，与“好想来”“豪享来”等店并无二致，都是千禧年前后的特色商家。
当这个牌子再次出现在我眼前时，一转眼已经过去了20年。好利来不再是我记忆中的那个小蛋糕房，我们也不再是那个吃一口蛋糕就能开心很久的小学生了。
再见到好利来的感觉如何形容呢？就像毕业多年后同学聚会再见到当年的“白月光”——当大家都被生活磨得大腹便便、满脸油腻时，她却依旧年轻、优雅、轻盈。你很难想象一个三十多年的老品牌，竟能保持如此的青春活力。
更令人惊奇的是，在大家对花钱都颇为吝啬的这几年，好利来的业绩却。2023年的营收相较于前一年大增56%，而从侧面表现出的其火爆程度则是深圳店的开业首日就获得120万元的营收，平均每小时10万元的交易额。
今天，就让我们来聊聊这个拥有三十多年历史的蛋糕老品牌——好利来。
说起好利来，不得不提的是他们的服务员。在当下的中文互联网上，好利来的服务员是仅次于空姐、模特的高颜值。在小红书上搜索“好利来”，除了蛋糕，最多的就是关于服务员颜值的讨论。
好利来对于员工的颜值和形象有着极高的要求。不仅要求面试者脱妆后依旧好看，还对身高、体重、甚至脑门大小都有要求。更甚者，他们的高端品牌“黑天鹅”有着更高的标准：女生168以上，100斤以内，衣服是高奢的巴宝莉，没有大码。
但这只是外在的要求，内在的好利来有着更多的标准。根据一位曾经在好利来工作过的蛋糕裱花师所述，好利来的卫生标准之严苛，让人叹为观止。
好利来之所以这么做，除了维持品牌形象外，更重要的是他们采用了一种完全不同的经营策略。与其他烘焙品牌相比，好利来更注重品牌的整体塑造和高端化路线。他们通过一系列“盘外招”来吸引消费者，如严格的员工选拔和培训、精细的生产工艺、以及不断的创新和变革。
从产业的角度看，烘焙行业是一个完全竞争的市场，同质化严重，生产复杂且依赖人力。在这样的市场环境下，好利来通过高端化、年轻化的策略成功突围。他们将店面装修到产品品质都提升到新的高度，以吸引更多的消费者。
而分家则是好利来进行品牌升级的重要一步。通过将加盟制改为直营制，好利来能够更好地贯彻自己的标准和理念到每一家门店中。这样一来，无论是食品安全还是产品质量都有了更好的保障。
如今的好利来已经不再是过去那个普普通通的糕点店了。现在的它高端大气、精致漂亮是给朋友过生日的蛋糕供应商了。从认知到视觉再到体验都已经成为了另一个物种。这一来一去之间差距甚大可以说是质的飞跃了。