上海红烧肉，以其浓油赤酱的特色，堪称上海本帮菜的标志性佳肴。其口感丰富，香、酥、软、肥、浓交织，依靠恰到好处的火候，无需过多繁复的调味品，仅用酒、酱油和糖，便能烹制出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的绝佳美味。这其中，五花肉的角色不可或缺。
谈及五花肉，不得不提的是外婆红烧肉。五花肉在人的餐桌上历来占据一席之地，无论是香芋扣肉、外婆红烧肉、梅干菜扣肉，还是茶树菇红烧肉、东坡肉、粉蒸肉等，都是让人垂涎欲滴的美食。特别在猪后部位的五花肉，更是珍品，其三层分明，肥瘦肉厚度均衡，无论是蒸煮烹炒，都能让人一尝为快。
特别值得一提的是红烧肉与东坡肉的背后故事。
历史可追溯至公元5世纪的红烧肉，其具体做法在北魏贾思勰的《齐民要术》中便有记载。待至北宋时期，苏东坡先生更将红烧肉推向了艺术的高度，称其为“东坡肉”。当时他在杭州任职，城里的人们听说他钟爱猪肉后，特地送来猪肉和美酒。他将这些食物用特别的方式制作后分享给大众，从此东坡肉的佳名流传开来。
至于东坡肉的灵魂所在，主要是两大特点：其一便是切块时形状要大而讲究；其二是需要借助陈年花雕酒增添滋味。
至于扣肉的领域内也有许多学问。
扣肉的制作主要采用蒸的工艺。选用五花肉切成约1厘米厚的片状，经过一系列处理后，与梅干菜等佐料一同蒸制。其中岭南名菜梅干菜扣肉和经典粤菜香芋扣肉都是扣肉的杰出代表。在许多地方的中秋节庆典中，香芋扣肉是必不可少的佳肴，因此又被称为“中秋叠肉”。
荔浦芋头以其香醇微甜、酥粉软滑的口感而著称。因其经得住油炸且口感稳定的特点，使其成为扣肉中“酥而不烂”的最佳搭档。而梅干菜扣肉则与香芋扣肉有着异曲同工之妙。它们在味道和油脂方面相互补充，相得益彰。
无论是香芋扣肉还是梅干菜扣肉，都需精选新鲜肥瘦相间的五花肉，再配合匠心调配的酱汁和经过复杂工序制成的梅干菜或香芋等佐料。一道看似简单的料理背后，其实蕴藏着匠心独运的工艺和制作技巧。