本文删减版《蟹中千金“黄油蟹”》
原刊于《深圳航空》
2024年9月发布
在美食的世界里，“”往往与“美食家”相随。对于“美食家”的评判，我们常常问自己一个问题：为了味觉的自由，我们愿意付出多大的代价？
作为一个南方人，我尝试着探索那些不寻常的美食。在海外用餐时，我常被问及是否有饮食禁忌，我总是玩笑般地回答：“我是人，无所不吃。”但回到国内，我会说，有些食物虽好吃，却忌不了口。这不是挑剔，而是对食物链的一种享受。
现在的人们，在满足基本需求后，更愿意挑战自我，去享受更极致的美食体验。无论是云南人吃见手青，还是日本人吃野生河豚，都是对美食的极致追求。这种追求，不仅没有地域之分，更是一种对生活的热爱。
在吃蟹这件事上，人有着独特的美学和标准。从挑选螃蟹开始，就已经展现了对蟹的热爱和讲究。记得20世纪90年代初，挑选螃蟹还是以传统手法为主，而现在，关于吃蟹的规矩已经完全被打破。
黄油蟹，这一绝美的螃蟹品种，因其独特的味道和产出方式，成为了众多食客的追逐目标。它的出现，无疑为螃蟹的美食世界增添了新的篇章。从挑蟹的规矩到黄油蟹的独特口感，每一处都彰显了人们对美食的追求和尊重。
说起黄油蟹，其背后有着两千年左右的历史。这种螃蟹因香港美食家的发掘而崭露头角，成为粤港等地新兴养殖和食用的名贵蟹种。其价格之高，更是被誉为“蟹中之王”。而为了品尝到真正的顶级黄油蟹，往往需要天时、地利、人和的三重福气。
顶级黄油蟹的诞生，是自然与努力的结晶。1000只青蟹中，只有1-3只可能蜕变成黄油蟹。而这其中，又需要天气的配合、温度和湿度的适宜、养殖者的悉心照料等多重因素。这种微小的概率，使得每一只顶级黄油蟹都显得尤为珍贵。
对于品尝黄油蟹的人来说，其美味无法用言语形容。满口的甘香、化掉的蟹黄像黄油一样的状态、蟹脚肉在油脂的浸润下特有的脆感……这一切都让人沉醉。而这种美味的时间非常短暂，仅在每年的七月中旬到九月中旬。因此有人说，“一匙黄油值千金”，一点都不为过。
尽管黄油蟹的产出是个谜，但经过养殖者的长期观察和经验积累，一些规律也被发现。比如台风前后是收成的好时机，水里的盐度和温度都有适宜的范围。而如今，随着经验的积累和养殖技术的提升，一些养殖者已经能够提高黄油蟹的出产率。
无论是市内的粤式酒楼，还是内地的顶级餐厅，都有黄油蟹的踪迹。只是需要提前预定而已。对于许多人来说，品尝到一只顶级黄油蟹是一种生活的享受和追求。
在美食的世界里，没有对错，只有本能和选择。我们享受着食物带来的快乐和满足，同时也尊重每一份努力和付出。无论是有黄油蟹的开心一天还是无黄油蟹的一天，都是生活的一部分。
在这个多元化的世界里，《风味人间》的顾问、《神一样的餐桌》的主人以及《食野》《人间值得369》的制片人都在用自己的方式诠释着对美食的理解和尊重。