任何一个北方农村的男女老少，对于蒸馒头这件事都不陌生。男的就算没有亲手蒸过，也至少看到过。但在蒸馒头的技艺上，其实隐藏着许多小妙招。很多人并不明白这些技巧，导致蒸出的馒头外观不佳，口感也不如人意。
比如，有的人蒸出的馒头又大又白，而自己蒸的却小而硬，不仅看着不好看，吃着也不美味，甚至有些还带有酸味。这难道是因为自己不会蒸吗？当然不是。其实，主要问题是一直沿用错误的方法。
还有一些人蒸的馒头看似完美，白白，但出锅时却粘着笼屉布难以取下，用力揭下还会导致底部脱皮。这种情况在自家食用可能还好，但如果有客人在场，就会显得尴尬。
其实，这些问题的解决方法并不难，而且都是一些顺手可做的小事。我们要知道蒸馒头的过程不仅仅是简单的面发酵后蒸煮，还有一些关键的步骤不可忽视。比如面的“醒发”时间，这是非常重要的一步。但很多人并不知道，这个过程还包括冷醒发和热醒发两个阶段。
很多人可能会忽略热醒发的步骤，直接等锅里的水开了就放上馒头开始蒸，这是导致馒头又黑又小的关键原因之一。热醒发的正确做法是在放馒头时，锅里应该是冷水。将馒头揉好后放在冷水中，然后再开火蒸煮。这样可以确保馒头在逐渐升过程中形成热醒发，这样蒸出的馒头才会更大、更白、更美味。
馒头出锅时粘笼屉布的问题也让很多人苦恼。其实这个问题主要是因为馒头蒸熟后突然遇到冷热交替导致的。正确的做法是在馒头蒸熟后，不要立即关火端锅，而是打开锅盖让馒头继续在锅里稍微待一会儿，让锅还在火上慢慢降温后再出锅。这样可以避免馒头底部粘笼屉布的问题。