美食鉴赏：那些售价高昂的黄油蟹，值得一试吗？谈及蟹中佳品，我们总会想起许多，比如那肉质紧实的帝王蟹，有膏多黄的阳澄湖大闸蟹，还有那口感鲜甜的日本松叶蟹。而六月时分，一只价格高达两千元的黄油蟹崭露头角，让人瞩目。
观看了《风味人间》的观众，定会深刻记得那令人难忘的黄油蟹。随着六月的到来，黄油蟹的季节也如约而至。其昂贵的价格背后，蕴藏着深厚的自然法则与人类智慧。每千只青蟹中，仅有几只能够蜕变成黄油蟹，这种稀有性，为它赋予了更高的价值。
如其名所示，黄油蟹以全身金黄、关节透亮为特征。大多数青蟹经历蜕变，长成膏蟹。极少数的雌蟹在极度营养的环境下，体内的细胞会破裂，油性物质渗透至全身。因膏油积聚过多而无法完成脱壳过程，它们便成为了蟹中的翘楚——黄油蟹。
蒸熟的黄油蟹，肉与油紧紧相融，蟹身呈现出赤红与金黄的混合色彩。不仅蟹盖金黄闪耀，就连细小的关节与游泳足都透着油脂。其壳鲜，流沙质感的黄油香气四溢，实在令人垂涎。
在挑选时，除了产地，“油膏”的质地也是关键。优质的黄油蟹，其黄油漫溢，对光观察蟹脚与关节处会显得异常通透。其脐盖处，虽显但手感偏软，这便是上等的标志。
值得注意的是，即使是看似优质的黄油蟹，若烹煮方式不当，也可能影响其口感。处理这样娇贵的黄油蟹时需格外小心。保持蟹足的完整无缺是关键，否则油会从伤口处流散，影响口感。
专业厨师在处理时采用“冰水冬眠法”，使蟹处于冬眠状态后再进行蒸煮。这样蒸出的黄油蟹香气四溢，恰到好处的黄油膏脂肥美流油。品尝时，清甜香浓的蟹膏与金黄的蟹肉交织在一起，令人陶醉。