藕粉，晶莹剔透，芬芳四溢，口感清甜细腻，曾被誉为“贡粉”进贡皇室。清代诗人姚思勤以诗赞美藕粉：“碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥不染污，渍粉太白净。铺晒秋阳下，片片如银刀。调汤一撮间，滑泽犀匙溜。”
尽管藕粉美妙，但冲泡藕粉却是一门技术。为何藕粉冲泡不易，又如何制作呢？
关于藕粉是否为健康食品，不得不提及其原料莲藕。莲藕富含营养成分，尤其是维生素C，每100g莲藕含有50-60mg的维生素C，与许多水果相比也毫不逊色。莲藕还富含钙、钾等矿物质，膳食纤维含量也颇为丰富，其中大部分为可溶性膳食纤维。这种膳食纤维能增加饱腹感，促进肠道。
藕粉是从莲藕中提取的淀粉，其营养价值相较于莲藕有所损失。虽然其主要成分是淀粉，但纯藕粉属于低GI食品，血糖指数不高，糖尿病患者也可适量食用。这是因为藕粉中含有一定的抗性淀粉，有助于稳定餐后血糖水平，对肠道健康有益。
值得注意的是，纯藕粉的味道较为清淡。市面上许多速溶藕粉都添加了大量糖分。在购买时需仔细查看配料表，避免糖分摄入过多。
藕粉的制作过程颇为讲究。首先选取入秋后淀粉积累增加、水分减少的“新鲜老藕”进行采摘。接下来是磨浆、洗浆、漂浆和沥烤等步骤。磨浆是将藕洗净、削皮后，放入石臼或磨钵中碾碎，并加入适量清水研磨成藕泥。洗浆是将藕泥放入布袋中，挤压出藕浆。漂浆是将藕浆静置沉淀后，反复搅拌、过滤，直至藕粉呈白色。将藕粉沥干水分后晒干，削成薄片，藕粉的制作就完成了。
现在我们所喝的大部分藕粉是现代化机械生产的，标准化程度高，质量稳定且产量大。
那么藕粉是如何变成一碗糊糊的呢？其实这涉及到淀粉的糊化过程。淀粉在一定含水量和温度下加热会发生糊化现象，分为三个阶段。首先是形成淀，然后是淀粉的不可逆吸水现象和体积急剧膨胀，最后是淀粉分子向外扩展、互相联结缠绕，形成我们看到的糊状体。
了解了淀粉的糊化过程后，冲泡藕粉的方法也就不难理解了。先加入少量凉水搅拌均匀，再加入95℃以上的热水并快速搅拌，直至藕粉呈透明状即可享用一碗美味可口的藕粉。
