这项研究是由哈佛大学的研究团队主导的，他们调查了168153名未患心血管疾病或癌症的男性和49602名未患心血管疾病或癌症的女性。经过长达32年的观察，他们发现每天摄入较少的乳制品可能与降低死亡风险及心血管疾病死亡率有关。相反，如果摄入过多，可能会略微增加死亡风险。
值得一提的是，与每天平均消耗4.2份乳制品的人相比，那些每天仅消耗0.8份乳制品的人，其死亡风险特别是心血管疾病和癌症的死亡风险更低。研究还进一步指出，全脂乳可能更容易增加总死亡风险、心血管疾病死亡风险以及癌症死亡风险。
全脂乳是指脂肪含量在3%至5%之间的乳制品。由于脂肪含量较高，这类乳制品已经被建议限制食用于高血糖、高血脂以及肥胖人群中。虽然对于健康人群没有明确的食用限制，但基于目前的研究结果，仍不建议大量摄入全脂乳。
研究也发现了一些替代方案。通过食用坚果、豆类或全谷类食品来代替部分乳制品摄入，可以降低死亡率。相反，如果以红肉和加工肉来代替乳制品，可能会增加死亡率。
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