羊之全身皆为宝，谈及食之用，羊杂的美味却常常超越了单纯的羊肉。遍览大江南北，无论是何方水土所产的羊杂，各具特色，滋味迥异。今朝，我们将踏上一段味蕾之旅，前往山东的一处露天羊杂摊，一锅煮尽300斤的佳肴，日进斗金，景象颇为壮观。
粗犷而真实的羊杂摊
相较于羊杂汤馆的精致，这家露天羊杂摊却显得质朴而粗犷。每天早晨宰杀羊肉，午后便开始售卖羊杂，忙碌中透露着效率，一天之内竟需宰杀二三十只羊以供应需求。
每逢佳节，生意更是兴隆。一天之内甚至要宰杀上百只羊，繁忙之时还需二三十人来协助，方能应对络绎不绝的食客。
柴火慢炖羊杂香
每日宰杀的羊只，其内脏被细心处理后放入巨大的塑料容器中。午后，羊杂被投入一口装满老汤的大铁锅中，以柴火慢炖。此情此景，仿佛重现了传统农村大集的热闹与真实。
随着炖煮的进行，羊蝎子、羊肺、羊肠等一一入锅。先下锅的是易熟的心肝肺，随后是捆好的羊肠和羊肚，最后是整个羊头。为确保羊杂充分吸收汤汁，入锅后还需用铁丝架和重盆加以压制，使得所有羊杂得以均匀炖煮，更添风味。
一锅千斤肉，日赚过万金
这家的炖煮之道，一锅便需300多斤的肉量，这分量在普通羊杂小店中实属罕见。一锅羊能售卖一万多元，可见其生意之兴隆。老客常至，更有远自几十公里外的食客慕名而来。有些顾客担心卖完，还会提前打电话预定。
心肝肺价格亲民，仅售15元一斤，而羊头则为30元一斤。老板坦言，这家族传承的羊杂摊虽在市集一隅，却已是多年经营，历经风雨，实属不易。
不到四点钟，一天的羊杂便已售罄。即便下雨天，生意也丝毫不受影响。经过摊位的行人，大多会停下脚步选购自己喜欢的羊杂，哪怕只是买一点心肺也是满足的。
