老舍曾言：
“北平之秋犹如人间天堂。”
在这个宛如天上的秋季里，北平的烟火气总是与美食、美景如影随形。
夏日烈阳下，北京人“苦夏”已过，现在正敞开胸怀，尽享美食。
其中，爆肚便是这个季节的独特享受。
“吃秋”的时节，爆肚是不可或缺的佳肴。北京人对爆肚的讲究颇多。
光肚仁、厚头、百叶、百叶尖等种类繁多；而爆羊肚更是散丹、肚领等九种之多变。
肚仁，作为爆肚中的极品，其价格昂贵，堪比劳斯莱斯。要达到完美的口感和火候要求，食用时必须筋道且易嚼，鲜嫩可口。
再来说说炙子烤肉。听着肉片在炙子上烤得滋滋作响，闻着那阵阵烤，不禁让人垂涎三尺。若觉得爆肚不过瘾，那么炙子烤肉定能让你大快朵颐。
烤肉的每一个环节都透着讲究。用铁条钉成的圆铁板叫做炙子，用果木或松木为燃料。将牛肉或羊肉切成薄片，腌制入味后放在炙子上用长筷子翻烤。
除了传统的烤法，炙子烤肉还有“文吃”和“武吃”之分。文吃是后厨烤好后由服务员送上餐桌；而武吃则是大家围站在铁板前自烤自吃，味道的掌握全在自己手中。
炖肉也是北京人秋季的传统佳肴。过去住在平房时，每家炖肉的味道都能飘到胡同口。炖五花肉是家常便饭，一大早便要去菜市场选购新鲜猪肉。回家后切块放入水中，加入各种调料慢炖。
白水羊头则是北京人讲究刀工和调味的代表。羊头肉白水煮出，全靠椒盐来调味。刀要用一尺多长的前刃带弯的牛耳刀才能切出薄如纸片的羊头肉。
除了这些肉类美食，北京的秋天还有各种鲜果和时令小吃等待人们去品尝。苹果、梨、柿、枣、葡萄等水果琳琅满目；炸酱面、打卤面则是最适合转凉的秋天的面食。
馅儿饼、豆类、栗子等也是北京人秋季喜爱的食物。特别是糖炒栗子，在秋风中边走边吃别提多惬意了。
北京的秋天真的是人间的天堂。当你酒足饭饱、甜品瓜果下肚后，会感觉这一切比天堂还要美！
(摄影：待补充）
