茭白，无疑是人们餐桌上的常客，也是我国历史悠久的水生蔬菜之一。深受男女老少喜爱的茭白炒肉，更是家常美味。
有些人在购买茭白时，会发现其内部有许多小黑点，引发诸多疑惑。其实，这些小黑点是茭白在生长过程中，受到菰黑粉菌的侵染所致。这是一种真菌成分，会出吲哚乙酸物质，刺激茭白生长，甚至可能使茭白出现畸形。尽管如此，这样的茭白仍然可以食用，只是口感可能不如新鲜的茭白鲜嫩。购买茭白时务必留意。
那么，如何挑选新鲜优质的茭白呢？观察其外形。优质的茭白外形光滑饱满，整体笔直挺拔，触摸起来顺滑无碍，这样的茭白里面的肉质较为新鲜。不要选择颜色过于鲜亮的外皮，那些很可能是经过特殊处理的。选择颜色自然的嫩绿色外皮为佳。
茭白的营养价值丰富，对健康有着诸多益处。《营养成分表》显示，每百克茭白含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C等。其中，茭白中的钾含量尤为丰富。对于高血压人群而言，适量食用茭白可以稳定血压、保护心脏健康。茭白中的膳食纤维含量丰富，能量较低，是减肥人士的理想蔬菜之一。它还具有润肠通便、养肠胃的功效。
对于需要控制热量摄入、选择低血糖生成指数和低负荷食物的慢性疾病人群，如糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸血症等患者，茭白也是极佳的选择。在中医理论中，茭白性寒，具有清热、解毒、利尿、祛湿等功效。对于茭白过敏或脾胃虚寒的人群，建议谨慎食用，以避免不适。
茭白不仅美味可口，更是营养健康。购买和食用时只需留意一些细节，便能够更好地享受这种美味蔬菜带来的益处。
