“一口酒下肚，竟是媳妇亲手酿的‘毒酒’。”这一事件轰动了整个医院，男子因饮用自家酿造的葡萄酒而引发中毒，令人惊讶不已。
在重庆的潘女士，趁着闲暇时光上山采摘新鲜的葡萄，兴致勃勃地尝试在家自酿葡萄酒。一个月后的尝试却让她心惊肉跳。潘女士的丈夫喝下她精心酿制的葡萄酒后，不久便出现头痛胸闷、心跳加速、腹泻等中毒症状。幸运的是，经过医生的鉴定，他的甲醇含量超标是中毒的原因，而由于饮用的量不大，治疗后已无大碍。
潘女士感到和后怕。她严格按照网上提供的步骤进行酿造，从葡萄的清洗、晒干到发酵过程中的每一步都小心翼翼。但她没想到，即使如此小心，还是出了问题。实际上，不仅毫无经验的新手容易出现甲醇超标的问题，就连经验丰富的“老手”也难逃一劫。
重庆的郭女士是一位自酿葡萄酒的“老手”，拥有四年的酿酒经验。她曾将自己的葡萄酒送到鉴定所进行甲醇含量的检测。尽管第一次和第二次的检测结果显示甲醇含量超过了标准，但她依然坚持酿酒。这让我们不禁思考，为什么自酿葡萄酒会出现甲醇超标的问题？
无论是工厂生产的还是自家酿制的葡萄酒，都会产生甲醇。而工厂通常都有专门的除甲醇工艺，能有效控制甲醇的含量，因此基本不会出现甲醇超标的情况。那么，为什么自酿葡萄酒时会产生甲醇呢？原来，葡萄酒的发酵过程中，果糖会转化为酒精，而甲醇则是由葡萄的果胶转化而来。在这个过程中，如果原料发生霉变或温度过高，都会产生更多的甲醇。储存温度过高或阳光直射时间过长、葡萄摆放时间过长或变质等也会导致甲醇含量增加。
很多人误以为加糖可以减少甲醇的含量，但实际上糖分浓度过高也会影响酵母的活性，延长发酵时间。在酿制过程中，减少连皮一起发酵的时间或许可以降低甲醇含量。但如果饮用大量甲醇超标的葡萄酒，后果将不堪设想。要想避免甲醇超标，选择新鲜的葡萄、确保酿酒工序无误是很重要的。酿酒环境也是不可忽视的因素。在家酿制葡萄酒时，我们往往认为家里比外面环境更干净，但实际上家里的环境很难达到工厂的消毒条件。在酿酒过程中，杂菌污染也会导致毒素积累。我们不仅要关注酿酒过程中的细节问题，还要了解如何选择合适的酿酒葡萄和容器等问题。总之虽然在家自酿葡萄酒可能带来乐趣和成就感但同时也存在一定的健康风险因此在没有足够经验和保障的情况下并不建议轻易尝试还是选择正规的葡萄酒厂家更为稳妥。”
