取消iPhone更新系统可以通过关闭自动更新功能来实现。以下是具体的步骤：
1. 进入“设置”菜单：从iPhone的主屏幕上找到并点击“设置”图标。
2. 找到iTunes Store与App Store选项：在设置菜单中，滚动查找并点击进入“iTunes Store与App Store”选项。
3. 关闭自动下载更新：在iTunes Store与App Store菜单中，找到“自动下载”的部分，然后关闭“应用”、“图书”和“更新”三个选项的开关。这样，iPhone就不会自动下载和安装应用程序、图书以及系统更新的内容了。
4. 忽略弹出的更新提示：关闭自动下载更新后，即使连接Wi-Fi或者充电时，iPhone也不会弹出提示要求安装系统更新。如果有系统更新的提示，可以直接选择忽略或者关闭通知。
5. 手动管理更新：如果想要进行手动更新，可以在设置菜单中找到“通用”选项，然后选择“软件更新”，在此界面可以选择下载并安装系统更新。但是请注意，手动更新时建议连接电源并保持足够的电量，以保证更新过程的顺利进行。
另外需要注意的是，虽然关闭自动更新功能可以避免在夜间或者不便于更新的时候自动进行系统更新，但是保持系统更新是很重要的，因为新版本的系统通常会修复一些已知的问题并提供更好的功能体验。建议在方便的时候定期检查并更新系统。
以上步骤适用于大多数iPhone型号，具体界面和操作可能略有差异，但整体流程是相似的。如果在操作过程中遇到任何问题，建议查阅官方文档或者联系苹果客服寻求帮助。
