制作馒头时使用安琪甜酒曲是一种传统的发酵方法，可以增加馒头的风味和香气。以下是使用安琪甜酒曲做馒头的基本步骤：
1. 准备材料：
– 面粉：根据需要制作的馒头数量准备适量的面粉。
– 酵母粉：与面粉按照一定的比例混合，通常为面粉重量的1%左右。
– 温水：将酵母粉溶解在水中，水温保持在35-38摄氏度之间。
– 安琪甜酒曲：根据包装说明加入适量的甜酒曲。
– 糖：根据个人口味添加适量的糖，帮助酵母发酵产生甜味。
– 其他配料：如葱花、姜末等，用于增加馒头的风味。
2. 和面：
– 将面粉倒入一个大碗中。
– 慢慢加入酵母水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉形成面团。
– 当面团开始变得光滑、有弹性时，停止加水。
– 盖上湿布或保鲜膜，让面团在温暖处发酵约1小时，直到体积膨胀到原来的两倍左右。
3. 分割和塑形：
– 将发酵好的面团取出，轻压排气，然后分割成小剂子。
– 每个剂子搓圆，再按扁，擀成圆形馒头皮。
4. 包制和发酵：
– 取一个馒头皮，放入适量的馅料（可以是肉末、蔬菜等），捏紧边缘封口。
– 将包好的馒头放在蒸笼里，留出适当空间以便发酵。
– 再次进行发酵，直到馒头体积再次膨胀。这个过程可能需要10-30分钟，具体时间取决于温度和湿度。
5. 蒸制：
– 将蒸锅烧开水，然后将装有馒头的蒸笼放入锅中。
– 大火蒸制15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和厚度调整。
– 蒸好后，熄火等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因为温差过大而塌陷。
6. 享用：
– 将蒸好的馒头取出，稍微冷却后即可食用。
使用安琪甜酒曲做馒头时，要注意以下几点：
– 确保酵母的活性，即酵母是否已经活化。
– 控制好发酵的温度和湿度，避免过度发酵导致馒头。
– 根据个人口味调整甜酒曲的用量，以达到理想的甜度和风味。
– 发酵过程中要定期检查面团的状态，防止发酵过头或不足。
通过以上步骤，你可以制作出带有甜酒曲风味的美味馒头。
