作为一个北方人，我对饺子的热爱深深烙印在心头。每当节假日或家人团聚的时刻，饺子总是餐桌上不可或缺的主角。除此之外，当家人远行离家时，也有吃饺子的习俗，寓意着离家后能够一帆风顺。如今家家户户有了冰箱，很多人因忙碌无暇做饭，便会包制饺子冷冻保存，想吃时只需煮、煎、蒸即可，既健康又方便。
要想让饺子馅美味可口，首先要保留食材的原汁原味。比如猪肉白菜和猪菇的馅料，一个突出“香”，一个突出“鲜”。在调制饺子馅时，要学会做减法，避免调料味过压制食材本身的鲜美。这里给大家分享一个经典的调馅秘诀——“六放放”，遵循这个原则，就能保证肉馅油润、鲜嫩可口。接下来我们来详细解析一下。
“六放”指的是：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油和食盐。将葱姜切碎后加入清水捣出汁水，不仅可以增香去腥，还能为肉馅补充水分，让肉馅更加鲜嫩。加入小葱和熟油，激发香味。白糖、蚝油、酱油用于提鲜上色，食盐则用来调味。
而“放”则是指：料酒、十三香和五香粉。其中，不放料酒是因为葱姜和葱姜水已经具有去腥的效果，而且在调馅料时加入料酒无法蒸发，会导致饺子馅料酒味过重。不放十三香和五香粉是因为这两种调料香料味过重，会掩盖食材原本的味道，使得饺子馅口感单一。
接下来以猪肉白菜馅和香菇猪肉馅为例，详细讲解一下制作过程。
对于猪肉白菜馅，首先要切好葱姜，捣出葱姜汁备用。然后将白菜切碎后加入食盐腌制出水，再挤干水分。接着将五花肉馅分次加入葱姜料水搅拌上劲，最后加入调料和白菜碎拌匀，用热油激发香味。
香菇猪肉馅的制作过程类似，先调制好肉馅再加入香菇粒搅拌融合。最后加入小葱和热葱油激发香味并锁住水分。
“六放放”是调制饺子馅的经典秘诀。遵循这个原则，就能轻松调制出鲜嫩可口的饺子馅。无论是猪肉白菜馅还是香菇猪肉馅，都能让你品尝到食材的鲜美与嫩滑。
