在家中烹饪，如何巧妙运用常见调料，调制出丰富多样的美味呢？一个极好的方法就是利用复合酱油汁！
好的生抽和老抽，都可以通过简单的方法，制作成复合酱油汁，使菜肴的香气和味道更加丰富多彩，令人赞不绝口。
接下来为您揭秘四款自制复合酱油汁的秘诀：
1. 豉油皇：用途广泛，既可以蘸食如白切鸡、肠粉等，也可以炒菜如河粉、面和豉油鸡等。其制作方法简单，主要是将各种调料如酱油、黄酒、干香菇等煮沸后过滤放凉即可。
2. 捞汁：是夏季凉拌菜的最佳搭档，酸、甜、鲜味十足，特别能提振食欲。将各种调料如酱油、醋、冰水等混合均匀，将食材浸泡其中，即可制作出美味的捞汁蔬菜或海鲜。
3. 煲仔饭酱油：是煲仔饭的灵魂之一，不仅能增加饭的香味，还能让煲仔饭更加美味。将生抽、白糖、麻油等调料煮沸后稍稍收稠，晾凉后即可使用。
4. 卤水汁：是制作卤味食品的必备调料，将各种香料和酱油、黄酒等一同煮制，撇去浮沫后即可成为卤水汁。将食材煮熟后，浸泡在卤水汁中，即可制作出美味的卤味食品。
为了方便大家在家制作，以下调料用量均为家用汤匙估算：
经典酱油汁之豉油皇：约需醇鲜酱油100毫升（7汤匙）、红烧酱油50毫升（3汤匙）、黄酒20毫升（1汤匙）等。
捞汁：约需醇鲜酱油30毫升（2汤匙）、有机醋100毫升（7汤匙）、冰水300毫升等。
煲仔饭酱油：约需醇鲜酱油60毫升（4汤匙）、白糖20克（1汤匙）等。
卤水汁：约需醇鲜酱油100毫升（7汤匙）、红烧酱油150毫升（10汤匙）、花生油20毫升（1汤匙）等。
温馨提示：各类酱油汁的制作过程中，可以根据个人口味适量增减调料。想要做出更美味的菜肴，不妨多尝试、多创新，让调料发挥出更大的作用，为家居餐桌增添更多风味！
