冬天的温暖鱼汤时光
冬天是品味鱼汤的最佳时节。谈及鱼汤的益处，实在数不胜数。寒冷的冬天里，一碗热乎乎的鱼汤能暖身又暖胃。鱼汤是每日营养摄入的绝佳来源，为身体提供丰富的营养。
俗话说，“冬天进补，来年打虎”，这并非空谈，而是有科学根据的。尤其鱼汤被众多名医推荐为冬季滋补佳品，能为身体提供丰富的营养。
在冬季进补时，汤类因其易于消化吸收而备受推崇，鱼汤便是一种非常好的选择。其中，鲫鱼和鲈鱼是制作鱼汤的常用鱼类。鲫鱼肉质鲜美且价格亲民，而鲈鱼虽然价格稍高，但其肉质同样鲜美，深受老人和孩子的喜爱。
炖鱼汤并非易事。很多人在炖煮鲫鱼或鲈鱼时，会遇到鱼肉有腥味的问题。为此，很多人会选择加入料酒以去腥。但事实上，这种做法往往适得其反，不仅不能有效去腥，还可能使腥味更加严重。
那么，如何炖出鲜美无腥味的鱼汤呢？下面分享三个实用妙招。
如何判断鱼的新鲜程度呢？我们可以通过观察和嗅闻来帮助判断。观察鱼的眼睛是否清晰明亮，鲜活的鱼眼睛应该晶莹亮泽，并且能够看见微微的眼球运动。新鲜鱼的皮肤应该光滑且有粘性，但鱼肉不会外溢。如果鱼肉外溢，说明鱼已经变质。嗅闻新鲜的鱼时，应该只能闻到淡淡的海水或血液气味，如果闻到刺鼻的腐臭味道，则表明鱼不新鲜。
在炖煮之前，可以对鱼进行简单处理：清洗鱼身后，用刀在鱼身两侧划两个斜口，然后涂抹郫县豆瓣酱和食盐的混合物，静置20分钟让其入味。接下来，将鱼煎至金后再炖煮，这样能够有效去腥。因为煎制过程中，鲜香和腥味混合产生反应，减少最终汤中的腥味。
另一种方法是不用料酒，而是用白酒。白酒的酒精度数高，适量加入后能充分挥发出酒精，达到更好的去腥效果。
那么，在家如何轻松做出美味且无腥味的鱼汤呢？下面是一个简单的方法：
配方包括鲫鱼或鲈鱼、生姜、大葱、食盐、胡椒粉、黑胡椒粉、白酒（不需要太贵的）、蜂蜜和开水。
首先清洗鱼身，并在鱼身两侧划斜口。然后将生姜和大葱切成片备用。接下来，将鱼段加入调料静置15-20分钟。之后炒香盛出，加入适量白酒翻炒均匀，再加入开水和其他调料煮熟即可享用美味的鱼汤了。这样炖出的鱼汤既鲜美又无腥味，是冬季滋补的绝佳选择。
