对于我这个蛋糕爱好者来说，自从戒麸质后，最想念的就是那一口美味的蛋糕。今天分享一些个人经验，希望对于新手朋友们有所帮助，避免蒸蛋糕变成死面饼。
下面是我制作一个6寸蒸蛋糕所需的配料表：
粘米粉：80g
细砂糖：30g
鸡蛋：3个
油：20g
牛奶：40g
泡打粉：1g
柠檬汁或白醋：1.5g（柠檬汁可更好地去除鸡蛋腥味）
接下来是制作步骤：
1. 将蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入一个稍大的容器中，如不锈钢盆。注意，要使用从冰箱中取出的鸡蛋，常温蛋不易打发。
2. 将蛋黄加入粘米粉中，然后加入油、泡打粉、牛奶，搅拌均匀后备用。
3. 在蛋清中加入柠檬汁或白醋，以及三分之一的糖，使用打蛋器开始打发。当蛋清出现泡泡并且看不到蛋液时，加入第二次糖（剩余糖的一半），继续打发。当蛋液出现细微纹理时，加入剩余的糖，继续打发至出现鸡尾状弧度。
4. 将三分之一的打发好的蛋白与面糊混合，翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白中，继续翻拌。注意，不可画圈搅拌，要从下往上翻拌，避免翻拌过久导致消泡。
5. 将面糊倒入模具，包上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个洞。将模具放入已烧开的热水锅中，开始蒸制。需要注意的是，在面糊倒入模具后，不要将模具放在桌子上震动，以免消泡。若面糊不均匀，可稍微摇晃，但不可大力震动。
6. 中小火蒸制40分钟后，取出蒸好的蛋糕，倒扣在案板或隔热架上，待其自然冷却至不烫手后再切块享用。
热水最好在打蛋白之前就烧开，并一直保持小火加热。如果等到面糊做好后再烧水，面糊在等待过程中可能会消泡，影响蒸制效果。
制作蒸蛋糕看似复杂，实则简单易懂。快按照上述步骤试试吧，祝你成功！
