烤红薯的季节又到了。
谁能够抵挡得住这诱人的红薯呢？
在寒冷的天气里，没有什么比手捧一只热乎乎、香喷喷的烤红薯更令人心动了。那甜丝丝、暖融融、香喷喷的味道，就连红薯皮都让人舍不得错过。
红薯的美味，关键在于温度和时间。新鲜的番薯本身就含有蔗糖、葡萄糖等可溶性糖，但含量较少，主要以淀粉为主。加热过程中，番薯中的淀粉酶被激活，将淀粉转化为麦芽糖等可溶性糖，使得番薯变得更甜。
相比蒸番薯，烤番薯中的麦芽糖、蔗糖含量更高。与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶在番薯内部温度达到70℃左右时活性最强。用烤箱烤番薯时，设置在较低的温度（~100℃），用较长的时间（1.5~2小时）慢慢烤，淀粉酶就有足够的时间将更多的淀粉变成糖。如果没有烤箱，用电饭锅也能煮出美味的番薯。
还有一个让烤/煮番薯更甜的技巧：用盐水浸泡。用盐水（浓度：500ml水：15g盐）浸泡1小时至半天再煮/烤，可以让番薯更加甜美。
尽管一个人吃下2斤烤红薯看似胃口极好，但也要关注其营养搭配。100g生的番薯，去除大约60-70%的水分后，主要的营养成分是碳水化合物，与米饭相似。与白米饭相比，红薯的膳食纤维更丰富，还含有β胡萝卜素、维生素（尤其是维生素C、维生素B1、B6等）、矿物质（钾等），另外还有多种具有抗氧化作用的植物化学物。
番薯中的维生素C含量丰富，即使经过蒸和烤的烹饪过程，其含量仍然很可观。根据日本食物成分表的数据，每100g鲜红薯（去皮）的维生素C含量是25mg，烤红薯是23mg。
不同的食物含有的营养素种类和数量是不同的。为了比较不同食物的营养价值，研究人员采用了一些量化评估方法。例如，华盛顿大学的Adam Drewnowski教授的评价体系，根据食物中的9种“好的”营养素和3种“不好的”营养素的含量给食物打分。在蔬菜中，番薯的营养密度最高。
尽管红薯营养丰富，但不能一餐只吃红薯。虽然它富含淀粉，热量与米饭相当，但蛋白质含量不如谷物。如果一餐只吃烤红薯，最好搭配一些富含蛋白质的食物，如酸奶、牛奶、鸡蛋等，以获得更均衡的营养。
吃红薯时也要注意适量。红薯纤维丰富，吃多了容易腹胀、反酸。老年人、肠胃不好或有胃食管反流问题的人尤其要注意。红薯含有较多的草酸，肾结石患者也不宜过量食用。
番薯做法多样、味道好、营养也不错，但吃时要注意适量，注意搭配，避免过量食用。想减肥或需要控制血糖的人也要注意摄入量和烹饪方法的选择。别让一时的口福忽略了健康哦！
