近期，舟山与象山区域的渔船只终于恢复了以往的繁忙，久违的轰鸣声再次响起。在这片海域，部分渔船已经陆续“解禁”，备受期待的“东海第一鲜”——梭子蟹即将在这个月闪亮登场！宁波的民谣如此传唱：“七月沙鱼鲜美，八月白蟹（即公蟹）季节到。”如今正是品尝梭子蟹的绝佳时刻。
梭子蟹，又名白蟹、枪蟹或海蟹等，属于梭子蟹科的一种节肢动物。因其头胸甲形状类似梭子而得名。又因甲壳有三个突起，被称为“三疣梭子蟹”。其蟹肉洁白、肉质、膏似凝脂，鲜美无比，历来享有盛誉，被誉为海鲜之首。
虽然梭子蟹个头大、蟹肉丰富，但由于其为海蟹，离开海水后极易死亡，保存不易。过去，人们通常将其放入水中冷冻后存入冰箱或冷库，再运输到市场。这种方法虽然可以保持梭子蟹的口感和味道，但在内地的大型超市中，梭子蟹的保鲜运输仍是一大挑战。
随着食品速冻技术的不断发展和更新，梭子蟹的保鲜方法也有了新的突破。目前，使用德捷力液氮隧道式速冻机成为最佳的保鲜手段。液氮是一种无色、无味、低粘度的透明液体，作为空气液化分离的最大宗产品和工业制氧的副产品，其常压下的沸点达到-195.8℃。当液氮与食品接触时，能迅速吸收食品蒸发的潜热。德捷力液氮隧道式速冻机利用液氮作为制冷剂，广泛应用于食品工业，尤其在食品速冻领域表现出独特的优势。
通过快速速冻，梭子蟹可以迅速通过冰晶生成带，防止大冰晶食材细胞壁，最大限度地保持其加工前的色、香、味及营养价值。解冻后，梭子蟹也能最大程度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，极大提高了其品质。这一技术使得液氮低温保存技术成为内陆品尝鲜活梭子蟹的保障，不仅营养成本不会流失，而且口感也不会受到影响。
