腾冲的凉粉是实惠的小吃代表，特别是由上等浆米制成的凉粉，虽价格亲民，但口感一流。在赤日炎炎的夏日，一碗酸辣可口的凉粉，能给你带来意想不到的凉爽。
凉粉配料丰富，辣椒油、苤菜根油、花椒油等多种佐料一应俱全，再加上必不可少的水豆豉和酸醋，一碗美味的凉粉就此诞生。每一口都爽口，让人忍不住咽下。冬天的腾冲，干腌菜水的出现，更是与凉粉形成了完美的搭配，让人欲罢不能。
除了传统的醋凉粉，还有干凉粉和手捧凉粉等不同的吃法。干凉粉的特点在于“干香”，而手捧凉粉则让人在寒冷的冬天也能感受到一丝温暖。老人们则偏爱红糖水煮的甜凉粉，搭配上荷包蛋和醪糟，香甜可口。
在腾冲，凉粉是非常普及的小吃，何家寨的何函瑜师傅家是有名的凉粉制作大户。他们的制作工序严谨，从淘米、泡米到搅凉粉，每一个步骤都马虎不得。数小时的浸泡后，雪白的米浆在大铁锅中沸腾，经过精心搅拌和加入适量的石灰水，最终成为乳白色的糊状。观察适当的时机后，进行冷却，得到的便是晶莹剔透的凉粉。
除了凉粉，何师傅家还会制作凉虾和荞凉粉。荞凉粉使用的是苦荞面，但口感却无苦味，反而有独特的荞香味。何师傅夫妇凭借多年的经验，已熟练掌握了搅凉粉的技术，每天都能成功搅出数百斤的凉粉。他们忙碌于家庭作坊，将凉粉带到各个商场和超市，用辛勤的劳动收获生活的踏实和满足。
在腾冲，凉粉不仅仅是一种小吃，更是人们日常生活中的一部分。无论是作为餐桌上的家常小菜，还是用于宴席上的甜点，都能受到人们的喜爱和欢迎。
