最近有一篇文章在网上引起了广泛关注，它提到豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精和蜂蜜等七种食物没有“保质期”，即使存放时间再长也可以食用，甚至有人认为放得越久越好。那么，事实真的如此吗？今天，我们来聊聊食物的保存问题。
我们要明确一点，只有预包装食品才有保质期。所谓的“保质期”，是指在规定的贮存条件下，食品能保持其原有品质特性，满足食用或者加工要求的时间段。而非预包装食品，如散装的豆子、干木耳、大米面粉等，并没有统一的保质期。
根据标准，有些食品被豁免了保质期的要求，比如酒精度超过10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖和味精等。蜂蜜并不属于豁免范围，因此包装销售的蜂蜜是需要标注保质期的。
虽然某些食物没有明确标注保质期，但这并不意味着可以随意存放，更不是放得越久越好。实际上，所有食品都有自己的保存期。保存期是指在规定条件下，食品可以食用的最终日期。超过保存期的食品，其品质已经发生了变化，可能产生大量致病细菌，食用后可能导致食物中毒。过了保存期的食物必须丢弃。
对于文中提到的食物，虽然有些在干燥状态下可以保存较长时间，但并不意味着可以无限期存放。例如，黑巧克力和香草精虽然放置两三年可能没有问题，但一旦开封后受潮，口感会受到影响，甚至产生异味。蜂蜜虽然因为高糖渗透压可以存放较长时间，但打开后如果储存环境潮湿，也可能逐渐变质。
那么，家中常备的食物应该如何保存呢？不同食物的保存方法需要区别对待。比如蔬菜容易损失营养、产生亚硝酸盐和腐烂变质，应放在低温冷藏；水果需要低温保存，尽量挑选容易保存的品种如梨子、苹果等，并用保鲜袋装好后冷藏；水产和肉类容易滋生细菌，需低温冷藏或冷冻保存；米面等主食要防潮和虫子，用密封性好的保鲜袋装好存放在阴凉干燥处。
还有一些重要的保存原则需要我们遵循。临期食品只要还在保质期内，口感、营养及安全指标都合格，就可以正常食用。自己家的食品过期了不一定都要丢掉，如果没有明显问题，比如果酱和蜂蜜没有发霉、没有异味，就可以继续食用。储存食物不能无限期，日常购买和储存食物时，要尽快吃完。储存食物时要注意按照要求储存，尽量将食物放在合适的条件下，如果有异样就要及时丢弃。
食物的保存并不是简单地无限期存放就可以了。我们需要根据食物的特性和储存条件来合理保存，以确保食物的安全和营养。只有这样，我们才能吃得健康、吃得放心。
（作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部）
（来源：北京青年报）
