对于那些喜爱面食的朋友们来说，相信对面粉并不会陌生。不论是哪种类型的面点，面粉都是不可或缺的原材料之一。在初次尝试制作面点的时候，我曾经有过一个误区，认为所有的面粉都是一样的，随便买哪种都可以。但是后来我才发现，面粉的世界其实十分丰富，不同种类的面粉在烹饪中的用途和效果差别很大，如果用错面粉，可能会影响整锅面点的口感。
当你在超市的面粉区选购时，会发现面粉分为低筋、中筋和高筋三类。虽然它们看似相同，但实际上在用途和口感上有着显著的区别。
我们来了解一下这三种面粉的具体区别。从外观和手感上，我们很难区分它们，但是通过深入了解，我们会发现它们之间的本质差异。
1. 执行标准不同：根据规定，面粉的包装袋上必须标明执行的产品标准号。低筋、中筋、高筋面粉的执行标准号是有所不同的。在包装袋上还会标明明显的“低筋”或“高筋”字样，而中筋面粉则更多标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等。
2. 蛋白质含量不同：面粉中的“筋”实际上指的是蛋白质含量。低筋、中筋、高筋面粉的划分标准就是根据蛋白质含量的不同来定义的。具体来说，低筋面粉的蛋白质含量较少，高筋面粉的蛋白质含量较多，中筋面粉的蛋白质含量则介于两者之间。
3. 口感特性不同：不同的面粉做出来的面点口感也会有所不同。低筋面粉做出来的面点口感更酥脆，高筋面粉做出来的面点口感更筋道，而中筋面粉则介于两者之间，适合制作中式面点如馒头、包子、饺子等。
那么，对于经常做的饺子，应该选用哪种面粉呢？中筋面粉是制作饺子的较好选择。如果使用低筋面粉，做出来的饺子皮不够劲道，容易破皮；而使用高筋面粉，虽然饺子皮耐煮，但口感会偏硬。
低筋、中筋、高筋面粉在执行标准、蛋白质含量和口感特性上都有着明显的区别。在选购面粉时，我们需要根据自己的需求来选择合适的面粉种类。只有了解这些区别，我们才能更好地利用面粉制作出美味的面点。希望这篇文章能够帮助大家在选购面粉时更加明智地做出选择。