当下稀奶油在烘焙、冰品、茶饮等多个领域都被广泛应用，但你真的了解如何正确使用稀奶油吗？为了帮助大家更好地了解稀奶油，我们为大家带来了一系列关于稀奶油的科普知识。在这期专栏中，我们将以四期干货文章带大家全面了解稀奶油的产生和运用，以及不同季节的打发手法和补救方法等实用知识。本期文章则是第一期，为大家介绍什么是稀奶油以及如何选择好的稀奶油。
▶️我们选用的稀奶油品牌是新西兰新悦纯牧品牌。
我们来了解一下什么是稀奶油。稀奶油和奶油虽然都是乳制品，但它们有着明显的区别。根据国标GB19646-2010，稀奶油是以全脂乳为原料，经过离心分离得到的上层含脂肪球部分，再添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经过加工制成的脂肪含量为10%-80%的产品。而奶油（黄油）则是进一步分离出来的脂肪部分，其脂肪含量通常不小于80%。稀奶油的脂肪含量越高，其度也越高。在日常生活中，我们接触到的稀奶油主要有稀奶油和植物奶油两大类。
稀奶油的颜色通常为白色或，颜色深浅与奶牛所食用牧草中的-胡萝卜素含量有关。澳系和新西兰系的稀奶油乳液颜色偏黄，而法系的稀奶油则偏白。不同风味的稀奶油在口感上也有所不同，澳新系的奶油风味更浓郁，奶香更浓且不腻口。
在实际应用中，稀奶油常用于制作甜品、蛋糕、冰淇淋、巧克力、咖啡等食品。其脂肪含量和质地可以根据需要进行调整，以满足不同客户和不同场景的制作需求。
接下来我们来谈谈如何选择好的稀奶油。在选购稀奶油时，需要注意以下几个方面。首先要查看配料表，避免含有植物蛋白或氢化植物油的稀奶油，选择动物奶油稀奶油更健康，口感也更优越。其次要关注脂肪和蛋白质的含量，脂肪含量在35%以上的稀奶油更易打发且口感更好。最后要选择工艺有实力、品牌信誉度高的大企业产品，其奶源可靠、生产科学、检测严格，品质有保障。
