顺德鱼生——品尝鱼鲜之极致
在广东，有一个被称为美食天堂的地方，那就是顺德。我通过美食节目了解到了这个地方，顺德的美食声名远扬，其中最为著名的就是顺德鱼生。
今年的端午节，我在广州度过，不仅欣赏了赛龙舟的热闹氛围，还特意前往顺德品尝了地道的鱼生。
孔子曾说：“食不厌精，脍不厌细。”这里的“脍”指的就是鱼生。顺德的鱼生与日本的生鱼片有着显著的不同。日本的生鱼片多取自深海海水鱼，而顺德的鱼生则采用淡水鱼，如皖鱼、鲮鱼、鲈鱼、福寿鱼等。
在顺德，制作鱼生的过程极为讲究。首先要挑选一斤以上鲜活乱跳的鱼，放血确保鱼片雪白无瑕。切鱼肉和鱼片的速度要快，鱼片要切得薄如蝉翼，透明而有光泽。每一个细节都需精心对待，才能成就一盘完美的顺德鱼生。
为了将鱼生的口感发挥到极致，顺德人研发了琳琅满目的配料。生姜丝、酸姜丝、葱白丝、各种蔬菜丝、柠檬丝、头菜丝、榨菜丝、陈皮丝等，还有炸芋丝、炸花生、生蒜片、熟蒜片等。这些配料各有特色，有的去腥，有的提味，有的增加口感，可以作为开胃小菜，也可以与鱼生混合食用。搭配后的鱼生，口感丰富，酸、爽、辣、香，层次分明，充分体现了顺德鱼生海纳百川的特点。
我们去的顺德大良的一家鱼生店，是当地的分店之一，非常正宗。在这里，你才能真正领略到顺德鱼生的魅力。顺德，是一个值得你一游再游的地方，是一个让人流连忘返的地方。这里的美食，特别是顺德鱼生，一定会让你流连忘返，念念不忘。
