本期我们将分享食堂大锅菜的副菜，包括炒菜花荤、蒸菜、汤品和素菜等。虽然食堂大锅菜为了控制成本没有采用标准的八大菜系，但是仍然有许多经典的传统菜和红烧菜等。对于成本较高的食材，我们可以适当添加更多的配菜，主荤主料占比可分为70%或根据用餐价格来定，这样可以让普通人品尝到不同的菜品，同时确保老板有一定的利润。
在分享主菜荤菜之后，接下来我们来谈谈花荤。花荤中的肉类含量更少，一般肉类和配菜比例为2：8或更少。例如干锅菜、腌菜肉末等，这些菜品只需加入少量的肉就非常适合。无论是接待自助餐、单位食堂还是员工餐等，一荤两素或者两荤三素的搭配中，其中一个素菜就可以安排为花荤，这样炒出来的菜非常有食欲，成本也不会太高。
接下来，我们进入系列大锅菜菜单第二期：
一、炒菜花荤
包括川味毛血旺、猪血烧豆腐等相关菜品，以及一些主荤为主，花荤为辅的菜品，如红白豆腐、番茄烧豆腐等。还有一些以花荤为主的菜品，如酸菜炒猪血、花菜炒鸡胸肉等。
二、蒸菜
包括梅菜扣肉、雪菜扣肉等经典扣肉菜品，以及米粉蒸排骨、豉汁蒸排骨等蒸排骨系列。还有如火腿胡萝卜蒸蛋、肉末蒸水蛋等蒸蛋菜品。
三、凉菜
包括泡椒凤爪、白切鸡等经典凉菜，以及一系列拌菜，如香菜拌鸭胗、芹菜拌萝卜丝等。还有一些独特的凉拌菜品，如凉拌麦子梗、擂钵空心菜等。
四、汤品
涵盖各种肉类炖汤，如萝卜炖排骨、苦瓜炖排骨等，以及一些特色汤品，如莲子炖排骨、白萝卜扇子骨汤等。还有一些海鲜汤品和鱼汤。
五、素菜
包括一系列素炒菜品，如酒椒淮山、酸辣芋头丝等，以及一些红烧蔬菜和其他素炒蔬菜。还有一些搭配主荤或花荤的素菜，如外婆菜炒花菜、蒜蓉西兰花等。
