最近逛早市时，我注意到一个奇怪的现象：鸡蛋鸭蛋的摊位前总是围满了挑选的人，而鹅蛋却常常被冷落在一旁，数量稀少。鹅蛋的营养价值并不逊色于其他蛋类，它富含蛋白质、卵磷脂、维生素A、D、E等营养成分，还有补中益气、健脑益智的功效。菜市场的商贩们甚至抱怨：“这东西养起来不容易，买的人又少，我们也不敢多进货。”那么问题就来了，这样一个“营养大户”，是否真的应该被忽视呢？
深入了解后，我发现鹅蛋的珍贵之处与其养殖困难密切相关。养鹅的成本高，鹅生长缓慢、食量大，而且爱“打架”，需要精心照料。产蛋季节性强，一年中只有特定的几个月份能够产蛋，这也增加了其稀缺性。但正如老话所说，“物以稀为贵”，鹅蛋的珍贵背后，蕴丰富的营养和精细的养殖工艺。
过去，我总认为鹅蛋有草腥味，吃起来容易腻。但尝试了几种做法后，我意识到之前的感觉是因为烹饪方式不当。比如香椿炒鹅蛋，香椿的清香能够完美中和鹅蛋的腥味；玉子烧则是加入了牛奶，让鹅蛋的口感更加软嫩奶香；肉末水蒸鹅蛋则是一种老少皆宜的佳肴，味与鹅蛋的鲜美相互融合。
原来我们都对鹅蛋有所“误解”。我们总是用对待鸡蛋的方式来对待鹅蛋，却没有发现它的独特之处。就像资料所说，水煮卤制能保留营养，但加入香椿、肉末等配料，鹅蛋的鲜美才能真正释放出来。大叔在社区食堂吃的鹅蛋炒青椒，直赞“这东西补脑子”。突然明白，不是鹅蛋没人爱，而是我们还没找到与它“和谐相处”的方法。
现在正值五月，按照老农的说法，此时的鹅蛋最为应季。菜市场的香椿还未下架，家中的平底锅闪闪发光，何不今天就买些鹅蛋尝试一下？无论是炒香椿鹅蛋、制作玉子烧还是蒸肉末蛋，都要给鹅蛋一个“展现自己”的机会。
说到鹅蛋的烹饪方式，你有哪些独特的做法或者回忆呢？是在小时候外婆煮的盐水鹅蛋，还是自己创新的烹饪方式？不妨在评论区分享出来，也许下一道“鹅蛋网红菜”，就藏在你珍贵的回忆里。
