范志红教授分享蛋黄的多种美味吃法
经常有人咨询关于蛋黄的美味吃法，知道它营养价值高但口感有时让人有些犹豫。今天，范志红教授为大家带来了几种蛋黄的独特烹饪方式，让你的味蕾也能充分享受蛋黄的魅力。
1. 蛋黄与蛋清的创新结合
炒蛋不仅仅只使用蛋清。蛋黄中的卵磷脂能让鸡蛋与烹调油完美融合，为菜品增添美妙口感。尝试制作蒸蛋羹，将1倍蛋液与1.5倍的水混合，加入少许料酒去腥，若你喜欢鲜味，可加1克鸡精。用生抽、酱豆腐汁等调味品替代食盐，能让蛋羹风味独特。
2. 嫩煮蛋黄的秘诀
很多人认为蛋黄口感不佳，其实是因为煮蛋技术的问题。把蛋黄煮得的，其口感将会无比美妙。使用煮蛋器的“嫩煮蛋”功能，按照刻度加水，就能轻松煮出完美的蛋黄。或者采用传统方法：冷水下锅，中火煮沸后继续煮3分钟，然后焖10分钟，就能得到刚凝固的蛋黄。
3. 蛋黄沙拉的新创意
将煮熟的蛋黄切碎，拌入各种沙拉中，无论是蔬菜沙拉还是土豆沙拉，蛋黄的加入都会大大提升其美味。切碎后的蛋黄与沙拉酱完美融合，为沙拉增添丰富的口感。
4. 蛋黄的上汤蔬菜做法
在做上汤蔬菜时，加入切碎的蛋黄，它能轻松融入汤汁，创造出“奶汤”般的醇厚口感。这是因为蛋黄中的卵磷脂能够乳化汤汁中的油脂，形成乳白色的效果。例如，用油麦菜制作时，最后加入切碎的煮鸡蛋黄，瞬间提升整道菜的口感和风味。
5. 蛋黄蔬菜粥的烹饪技巧
无论是小米粥、大米粥还是糙米粥，都可以加入切碎的蛋黄和蔬菜一起煮。叶菜类煮两三分钟，南瓜等较硬的蔬菜则需要煮更长时间。加入熟蛋黄和香油，会让蔬菜更加软嫩，粥的味道更加香浓。
6. 蛋黄炒饭与蛋黄奶昔的制作
炒饭时，在最后阶段加入切碎的蛋黄，翻几下即可出锅。这样不会让蛋黄觉得噎人，反而会使炒饭更加香酥。蛋黄也可以用于制作奶昔或豆浆。将切碎的熟蛋黄与豆浆一起放入打浆机中打成“蛋黄豆浆”，味道十分独特。
