近期实施的月饼质量通则对五仁月饼的定义进行了详细规定，明确了其原料和制作工艺的要求。五仁月饼究竟是哪五仁，这个问题在业界和消费者中引发了广泛的讨论。
月饼标准中的“五仁”并没有强制性的规定，不同品牌和派系的五仁月饼在实际制作中并不完全相同。即使是同一品牌的五仁月饼，其配料也不尽相同。比如杏花楼的五仁月饼，稻香村的传统五仁月饼以及日月坊的至尊五仁月饼，其五仁的组成都有所不同。有些月饼虽然名为“五仁”，但实际上果仁的数量远超过五种。如五芳斋和日月坊的月饼中就包含七八种果仁。这足以证明在五仁月饼的制作上，不同的商家有不同的理解和创新。
从历史角度看，最初的五仁月饼名为胡饼，产自西域，只有核桃仁、芝麻仁两仁。随着时间的推移，果仁的种类不断丰富，才有了现在的五仁月饼。《红楼梦》等古籍记载的五仁与我们今天的理解仍有出入，显示了历史的演变过程。《月饼质量通则》规定了五仁月饼馅料中果仁的添加量应不低于20%，突显了果仁在五仁月饼中的重要地位。除了果仁之外，五仁月饼的配料也包括了小麦粉、植物油、糖浆等常规配料，以及白芸豆、冬瓜蓉等用于制作馅料的特殊成分。商家还会添加青红丝、金桔丁等蜜饯以及猪肉、火腿等来增加口感的丰富性。这一切都使得即使是同一种月饼也会有不同的口感和风味。这些充分体现了商家的创意和对五仁月饼的探索创新。尽管有许多变量和影响质量的因素存在使得生产出的五仁月饼各不相同，但优质五仁月饼的关键在于选用新鲜优质的原料和精细的工艺制作。消费者在购买时应该选择大品牌和信誉良好的商家以保障质量。另外提醒消费者们的是虽然月饼是中秋佳节的美味佳品但也需要注意适量食用因为月饼的热量非常高不宜贪多。总的来说虽然都叫五仁月饼但不同的商家和不同的制作方法造就的是不同口味的月饼同时反映了商家对于传统文化的继承和创新的探索让我们在享受美味的同时也能感受到传统文化的魅力所在。
