鱼翅是鲨鱼鱼鳍的干制品，堪称传统海八珍中的佼佼者。虽然鱼翅之所以名声在外，并非因为其营养价值高或口感绝佳，更多的是由于它源于凶猛的鲨鱼，在古代获取困难，因此稀有变得珍贵。即便到了现代，鱼翅仍在传统宴席上占据重要地位，特别是在潮汕地区的婚宴和各类农村宴席上，硬菜中总少不了“燕翅鲍”，其中鱼翅更是常见，最常见的做法便是鱼翅高汤炖盅。
尽管在日常饮食中，并不推荐大家购买鱼翅，无论从营养角度还是生态保护角度。但若是宴席上的需求，一道鱼翅汤仍是不错的选择。
由于泡发后的鱼翅与粉丝极为相似，制作假冒鱼翅的成本相对较低，因此市场上出现了众多的假冒伪劣产品。甚至在餐饮业中，使用假鱼翅已经成为一种潜规则。那么，普通消费者在购买鱼翅时需要注意什么呢？下面我们一起了解。
若您真心想亲手制作鱼翅，不嫌麻烦的话，建议购买未泡发的鱼翅。原始状态下的鱼翅质量更为可靠，只是处理起来稍显复杂，需要花费一两天的时间进行泡发。若您追求方便，选择购买已泡发的鱼翅时，建议到熟悉的实体店购买，相对更有保障。接下来，我们来聊聊如何辨别市面上的真假鱼翅。
真正的鱼翅在泡发前是白色的，煮熟后呈现晶莹剔透的状态，整体呈半透明状，形态饱满。其口感有韧性，不易烂。鱼翅丝的一端稍显粗壮，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
而假冒的鱼翅成品多为金，即使泡发并煮熟后，仍会呈现淡黄的颜色。其口感较为脆。因为假鱼翅是人工合成的，就像制作粉丝一样，长短都是人为切割的，没有翅肉，两端一般都是粗细相同的切面。
还有一种辨别假鱼翅的方法是将鱼翅条放在桌子上，用指尖轻轻。假鱼翅会像米饭一样粘在桌子上，而真鱼翅则不会。尝试拉扯鱼翅丝，如果很容易断裂，则可能是假的，真正的鱼翅需要用力拉扯才会断。
以上就是购买鱼翅时需要注意的事项。想要品尝真正的鱼翅，就必须不怕麻烦，自己泡发才能做出原汁原味的鱼翅汤。
