杨梅的秘密：浙大黑科技加持下的解酒利器
近日，浙江新闻客户端报道，见习记者黄慧仙采访报道了一种特殊的杨梅新用途。小小的杨梅竟被浙江大学的一项黑科技加持成为了解酒利器。这一发现为我们带来了杨梅的另一重神奇功效。
在不久前举办的仙居杨梅节上，浙江大学田景奎教授揭示了杨梅的解酒秘密。新鲜杨梅细胞具有独特的酒精透析结构，田教授及其团队通过独创的二次柔和冷冻干燥技术，成功将杨梅制成杨梅片，完整保留了其酒精透析骨架结构，从而具备了良好的解酒效果。这项技术在浙江大学生物医学工程与仪器科学学院的研发下取得突破。这项神奇的黑科技不禁让人好奇杨梅是否真的有解酒功能。尽管在之前的古籍记载中，杨梅常常被描述为水果兼用食品，却没有明确提及解酒的功效。因此田教授的研究成果打开了一个新世界的大门。这一成果其实可以从杨梅酒的故事开始说起。经验告诉我们，虽然用杨梅泡制的酒与原本的烧酒相比酒精度数会降低，但如果吃了杨梅酒中的杨梅却容易醉人。对此现象，田教授解释道是因为杨梅细胞内含有丰富的花青素和多酚等营养成分对中等极性的溶剂有很好的吸收作用。这种特殊的骨架结构使得乙醇等中等极性的溶剂能够透析通过，从而具备了吸附酒精的效果。经过二次柔和冷冻干燥的杨梅可以与其他中配合使用制成具有保肝养胃解酒功能的咀嚼片——“仙梅片”。对于解酒效果，田教授表示，“仙梅片”对于高度白酒的解酒作用效果显著。虽然对红酒和啤酒的效果相对较弱但依然可以发挥一定的护胃和缓解酒后不适的作用。“仙梅片的解酒效果还具有一定的个体性差异对于酒精敏感者应尽量避免饮酒。”田教授提醒道。在杨梅的深加工过程中如何保留其独特的细胞结构是关键。而这正是浙大教授独创的二次柔和冷冻干燥技术发挥作用的地方。该技术能够除去杨梅中大部分的水分并在杨梅细胞壁内外形成网状的保护层从而完整保留杨梅细胞的骨架结构。未来这项技术还将进一步发展田教授表示未来他们将会研发出更多基于杨梅的新产品以满足不同人群的口味需求并推出个性化的DIY杨梅酒。“未来我们还会将鲜杨梅浆快速干燥保留其原有特色让更多人四季都能享受到杨梅的美味。”田教授展望道让我们期待这一技术的未来发展让更多的人品尝到美味又健康的杨梅制品。
