近日，一种关于碘盐中含有剧毒物质的消息在微信朋友圈广泛传播。消息声称，碘盐中的亚铁在高温条件下会释放出剧毒物质，对身体健康造成极大影响。
很多人开始关注这个问题，发文者提醒大家，每次在超市购买盐时应该注意查看包装袋上的配料表，其中有一项为“亚铁”。如果去掉“亚铁”二字，很多人可能会被其名称吓到。的毒性极大，量一般在50毫克至250毫克之间。它能在短时间内使人丧失意识，几分钟内可能导亡，因此被称为“闪电杀手”。一旦摄入胃中，生存的可能性极小。
那么，亚铁到底是什么？真的像网帖中说的那样危险吗？
北京工商大学食品科学与工程专业教授曹雁平对此进行了澄清。他指出，网帖中的说法是没有依据的。实际上，亚铁被添加到碘盐中是因为其具有良好的抗结性能，可以防止细粉和结晶性食品结块。食盐长时间堆放容易结块，而加入亚铁后就不容易结块了，这便于人们使用。关于高温下亚铁会分解出剧毒物的说法，也不必过于担心。只有在极高的温度下并且经历长时间的过程，亚铁才会发生分解反应。家庭烹饪的温度一般不会达到这么高的水平，而且烹饪时间也较短，因此不会触发这个化学反应。“的食品安全部门对于食品添加剂的使用非常谨慎，”曹雁平说，“在制定标准时会充分考虑各种情况，确保安全后才允许使用，并设定严格的剂量标准。”
事实上，这个网帖并不是新发现。早在2009年，就有人在网络上对此提出质疑。当时，原新闻办已经回应称，食品安全专家认定，规范使用食盐抗结剂亚铁不会对健康造成危害。亚铁中的铁和结构稳定，只有在高于400℃的条件下才可能分解产生，而日常烹饪温度通常低于340℃，因此在正常烹饪条件下亚铁分解的可能性极小。
