你是否知道，除了西餐厨师之外，中餐厨师的职位分工也非常细致呢？在报纸的分类广告中，我们常常能看到诸如“砧板师傅”、“冷盘师傅”、“蒸笼师傅”等职位的启事，那么这些职位具体是做什么的呢？在上周与大家探讨了西餐厨师的职责后，本周我们将深入了解中餐厨师的专业术语及其职责。
首先来说说行政主厨，他主要负责研发菜单、管理厨房，但并不需要亲自烹饪。他的职责还包括对外与餐饮行业的专家、管理层以及顾客进行沟通交流。餐厅主厨则需要负责烹饪、准备宴会餐盒、确保厨房的安全卫生以及人员分配。而砧板师傅则负责管理冰箱、验收食品以及处理各类禽畜、海鲜的宰杀工作。冷盘师傅则是负责制作冷盘、冰雕和果雕等美食，卤味的制作也归他负责。
接下来是炉灶师傅，他是中餐的灵魂人物，负责掌灶并烹饪各种菜肉菜肴。烧烤师傅则专门负责烧烤类食品的烹饪，如烤乳猪和烧腊等。蒸笼师傅则是炖制汤菜、熬制熬汤的专家。点心师傅则专注于制作各种点心。排菜师傅也被称作打荷，他需要腌制切好的原料、调味、上粉上浆，并在炉子上烹制食品，协助厨师完成菜品造型。学徒是厨职位最低的，他们担任杂役，负责领取食材、清洗蔬菜、收拾物品以及清洁厨房等工作。
举例来说，烧烤师傅在中餐厨师中是一个非常重要的角色，他们专门负责烹饪烧烤类食品，如烤乳猪等，需要掌握一定的烹饪技巧和专业知识。他们的工作不仅需要技术娴熟，还需要对食材的挑选和处理有一定的了解和经验。
