鳕鱼肉质细腻鲜美，若要保证鳕鱼口感绝佳、味道鲜美，那么清蒸无疑是最优选。清蒸鳕鱼时，搭配多种食材，可使味道更为丰富。例如上海家常的咸菜与香菇等。在蒸制前，要先把鳕鱼身上的水分充分沥干，并用料酒和白胡椒粉简单腌制。然后加入小葱、生姜丝，淋上生抽或蒸鱼豉油，铺上咸菜或香菇片，大火蒸制4-5分钟后焖2分钟，鱼肉即可即化。
鳕鱼虽然看似鲜嫩，但其肉质紧致，不易煎糊。将其煎至两面金黄，再撒上杏仁片，口感更佳。在烹饪前，需要先将鳕鱼控干，撒盐、胡椒粉后滴入柠檬汁腌制。接着将鳕鱼裹上鸡蛋液，再铺上杏仁片。热油后，放入鱼片煎至两面金黄，然后放入烤盘，微波或烤箱烤制10分钟。更讲究的同学，还可以搭配黄油、洋葱碎和白葡萄酒做汁淋在鱼上。
茄汁的酸甜口味深受喜爱，茄汁明虾、松鼠桂鱼等菜肴在年夜饭中总受欢迎。用剩余的番茄和番茄酱，可以制作茄汁鳕鱼。腌制并沥干鳕鱼后，拍上生粉，将番茄去皮剁碎，杂蔬粒焯水后备用。鱼块煎成两面微黄后取出，接着炒制番茄并加入番茄酱，炒出浓郁的茄汁后放入杂蔬粒翻炒。最后加调料炒至收汁，淋在鱼块上即可享用茄汁浓郁的鳕鱼。
你是否还记得快餐店常推出的鳕鱼排？想在节假日为孩子展示厨艺吗？在家自制香酥鳕鱼排既美味又健康。将鳕鱼切片并用盐和料酒腌制后，混合鸡蛋与牛奶制成奶蛋液，同时准备面粉并混入盐和胡椒粉。腌制好的鳕鱼片先蘸蛋液，再裹上面粉。热油后，放入鳕鱼排炸至表面金黄即可。刚炸好的鳕鱼排需控油，外脆内嫩，比炸鸡更美味。
