榛子简介
榛子是榛树的果实，外形圆而稍尖，类似于小锥栗，故也称作榛粟。榛子的品种繁多，主要分布在内蒙古、黑龙江、吉林等地的特定区域。这些榛子果实外壳厚实坚硬，易于保存，但在热天需防泛油或虫蛀，炒制后还需防潮并密闭贮藏。
椒盐榛子的制作
原料：榛子50公斤、食盐4公斤，砂子20公斤。
制法：
1. 先将砂子炒热至发烫。
2. 加入洗净的榛子与砂子一同旺火快炒。
3. 炒熟后筛去砂子，用盐水浸泡。
4. 沥去盐水后再次复炒至干即可。
香榧子的制作
香榧子是榧树果实的核果，是炒货中的珍品。主要产于浙嵊县、枫桥等地，品种以香榧为主。香榧子炒制前要先用砂炒热后加入香榧子翻炒，再经盐水浸泡后复炒至种仁呈米即可。制作过程中要注意火候均匀，避免焦糊。
椒盐香榧子的制作
原料：香榧子10公斤、食盐1公斤、砂子适量。
制法：
1. 炒热砂子后加入香榧子翻炒。
2. 用盐水浸泡香榧子。
3. 再次炒制至种仁呈米即可。附注：制作过程中注意火力控制。淡炒香榧子的做法类似，不用盐。其他炒货如杏仁、芝麻等也有各自的独特制作技术。浇切糖则是将芝麻、糖等原料经过炒制、混合、碾压、切块等步骤制成。卢氏麻片的制作更为复杂，包括芝麻淘洗、去皮、炒制、化糖、熬糖、擀制等步骤。这些炒货都是地方特产，具有独特的口感和风味。
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作者：技术中转站
