一锅好汤，既要味道多样鲜美又要温暖脾胃并富含营养，与其他菜肴和主食的搭配更是相得益彰。随着天气逐渐变暖，传统油腻厚重的汤品似乎不太符合时节，但实际上，运用一些素菜同样可以烹制出美味汤品。
想要掌握高汤的“鲜味”秘诀，关键在于了解哪些因素决定了汤品的美味。除了火候和炊具的作用，决定性的因素是食材。食材中的各种成分不仅能让汤更鲜美，还能改善口感、气味和外观，实现色香味俱佳的效果。
素汤的鲜美来源于多种成分：呈鲜味氨基酸和小分子肽带来鲜味，这些成分广泛存在于多种食物中，尤其是水产品中；脂肪则提供香味、口感和色泽；盐不仅能增加味道，还能促进汤中蛋白质溶解；糖则能平衡口感，让汤品更加鲜美。
在素高汤的烹饪中，可以选择一些特定的蔬菜来增强汤品的鲜味和口感。例如，“天然味精”类的菌菇和藻类富含呈鲜味氨基酸和核苷酸，只需加少许盐就能呈现出清甜鲜美的口感。酸甜可口的蔬菜如番茄、娃娃菜等，能让汤品更加滋润鲜美。豆制品类如豆腐、豆干等具有高蛋白、高钙的营养优势，与菌菇等组合能大大提升汤品的口味。
除了这些基本食材，还可以根据个人口味加入一些增香调味的菜品，如香菜、罗勒、薄荷等，让素汤更加清新怡人。时令野菜也是不错的选择，如荠菜、莼菜等，不仅含有一定量的氨基酸，还能带来时令的鲜味享受。
这些素菜煲汤不仅味道绝佳，相比肉汤还有一个显著的优势：低脂肪、低嘌呤。只要烹饪前避免重油炒菜，这些素汤中的脂肪含量会相对较低。除了菌菇类和一些豆芽含嘌呤较高外，其他蔬菜大多属于低嘌呤食物，可以放心食用。
通过合理选择食材、巧妙搭配调料，就能轻松烹制出鲜美营养、清爽不腻的素高汤。这样的汤品在任何一个餐桌上都是一道亮丽的风景。2025广播电视总台版权所有，未经许可请勿转载使用。
（责任编辑：赵羽祺）
