根据艾媒咨询的最新报告，火锅行业在2023年迎来了消费回暖，市场规模持续扩大，预计在不久的将来将达到惊人的6689。这一增长趋势不仅彰显了火锅作为正餐选择的地位提升，更反映了消费者对火锅文化的日益增长的热情。
今年，叮咚买菜重点推出的“叮咚大满冠贵州地摊火锅”备受瞩目。这款火锅的锅作十分讲究，选用了贵州特有的糟辣椒以及叮咚买菜自家秘制的糍粑辣椒，同时加入了多种香料和贵州湿豆豉，为锅底增添了独特风味。他们还使用了当地肥瘦相间的五花肉，经过特殊腌制后，小火慢熬，使肉质变得脆口，为火锅增添了别样的口感。
值得一提的是，单县青山羊也被叮咚买菜带出了单县，带向了全国。单县羊肉汤更是被《名食谱》收录，享有“第一汤”的美誉。过去由于销售渠道的狭窄和养殖规模的限制，这种美味很少能走出当地。叮咚买菜与单县当地合作，希望借助火锅季的机会，让更多的人品尝到正宗的单县羊肉汤。
叮咚买菜的火锅季项目负责人刘文昌表示，他们观察到了一些显著的火锅消费趋势。例如，具有各地特色的地道风味如云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等已成为火锅消费的新宠。消费者渴望在家就能品尝到全国各地的特色火锅。多元化口味火锅开始兴起，一些小众的火锅口味也逐渐大众化。
火锅的社交属性得到了进一步的扩大。现在的火锅不仅仅是涮品，软饮、甜品等都纷纷加入其中。消费者对火锅下饭的需求也在增加，“有料火锅”正成为流行趋势。叮咚买菜今年也对“火锅+”模式进行了菜品组合创新。
为了让消费者享受到更优质的火锅体验，叮咚买菜还精心设计了火锅套餐，推出了超过二十种不同口味和食材组合的拼盘，无论是独自一人还是家庭聚餐，都能找到合适的选择。这一举措极大地提升了消费者的用餐体验，即使是最选择困难的消费者也能轻松享受到简单、快捷的火锅盛宴。
编辑 樊宏伟 整理发布。
