奶酪：被低估的补钙佳品
我们常常听说牛奶是补钙的首选食物，但有一种高钙食品却被许多人忽视，那就是奶酪。
芝士、奶酪、干酪等名称，其实都指的是同一种食物，只是各地的叫法不同而已。奶酪作为西餐中的常见食材，近年来在我国也逐渐受到人们的喜爱，尤其在汉堡、披萨等食品中经常可见。
很多人可能不知道，奶酪才是真正的“补钙王者”。今天我们就来了解一下这个被低估的营养来源。
奶酪的制作过程相当复杂，需要在鲜奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质凝固，然后加盐、压榨排除乳清后得到。这个过程高度浓缩了鲜奶的营养成分，通常需要用10kg的鲜奶才能制作出1kg的奶酪。
奶酪的营养价值非常高，不仅钙含量丰富，蛋白质、维生素D以及部分矿物质的含量也有显著提高。
奶酪的钙含量是牛奶的近8倍。按照每天适量摄入蛋白质的原则，吃30-50g的奶酪就能满足大部分人的钙需求。
奶酪中的蛋白质含量也非常高，是牛奶的近8倍。在发酵过程中，蛋白质被分解为更容易吸收利用的小分子物质。
奶酪还富含脂溶性维生素，如维生素A、B族和D。部分矿物质的含量也非常优秀，如磷、镁、铁和锌等。
除了这些营养成分，奶酪还是发酵乳制品，含有丰富的益生菌，有助于调节肠道菌群平衡，维持肠道健康。
对于乳糖不耐受的人群来说，奶酪也是一个很好的选择。因为制作过程中大部分乳糖随乳清，只残留很少一部分，所以奶酪几乎不含或仅含微量乳糖，不会导致乳糖不耐受。
那么，如何选购优质的奶酪呢？
1. 干酪含量是关键。原制奶酪（天然奶酪）的干酪含量较高，口感可能会略带苦味，这是蛋白质在发酵过程中水解的正常现象。如果不喜欢苦味，可以选择干酪含量较高的再制干酪。
2. 注意钠含量。补钙的同时摄入过多的钠可能对健康不利，因此选择钙钠比高的奶酪更合适。
3. 避免添加糖。含糖的奶酪制品会增加龋齿风险，热量也更高，所以最好选择不含添加糖的奶酪。
奶酪是一种营养丰富、补钙效果出色的食品。除了牛奶，人们也可以适当食用奶酪来满足钙需求。但需要注意的是，选购时要关注干酪含量、钠含量和糖的添加情况，让补钙更高效。
