关于皮蛋，你真的会吃吗？
近期，川渝地区一对夫妻因食用皮蛋而双双中毒的事件引发了广泛关注。随着天气逐渐炎热，皮蛋这一美食频繁出现在人们的餐桌上，特别是凉拌皮蛋，更是成为夏季的热门菜品。
这对夫妻在晚餐后出现了上吐下泻的症状，经医生诊断，竟然是皮蛋引发的食物中毒。对此，医生提醒，生吃皮蛋存在风险，建议在食用前将其煮熟。
皮蛋是我们特有的一种美食，许多人对其情有独钟。年年都有因食用皮蛋而中毒的事件发生，尤其是夏季，这种食物更是成为一些人的心头好。
网络上充斥着许多皮蛋中毒的案例。例如，广州一家医院曾记录过10例皮蛋中毒的报告，患者年龄从9岁到60岁以上不等。他们共同的症状包括肚子疼、腹泻和等。
还有四川籍的家庭在绍兴打工时因食用皮蛋而患上急性肠胃炎的案例。经过分析，患者中毒的嫌疑极大。甚至有一位女网友发文称，自己吃了二十多年的皮蛋后也中毒了。
那么，为什么会出现皮蛋中毒的情况呢？主要原因可能是菌类超标，即沙门氏杆菌超标。沙门氏杆菌可以通过鸭的生蛋过程、破损的蛋壳、不干净的产蛋环境、不当的运输和保存过程等污染蛋的外壳和内里。一些小作坊在制作皮蛋时可能未彻底消毒清洁，也会导致沙门氏杆菌的存在。
我们在挑选皮蛋时需要格外注意。要选择外壳完整、颜色灰白自然、无黑点或少有黑点的皮蛋，并注意查看生产日期、保质期和生产合格标志等。可以通过摇动皮蛋来检查其是否有响声或水滴声，如果有，说明蛋里面有液体，可能是坏蛋。好的皮蛋没有刺鼻恶臭味或发霉的味道，整个蛋应该凝固、不粘壳、清洁且有弹性。
即使挑选到好的皮蛋，也需要注意食用方法。沙门氏杆菌不耐高温，因此可以将皮蛋高温蒸煮几分钟以杀菌。存放皮蛋的环境也要保持干燥通风，避免细菌的滋生。
需要注意的是，有些人群应少吃皮蛋。例如婴幼儿、孕妇、老人和高血压病人等。一旦疑似出现皮蛋中毒的现象，应尽快将毒素，并前往医院就诊。
为了确保食品安全和身体健康，大家在食用皮蛋时还是尽量将其煮熟。要注意饮食卫生和食品安全，避免吃到来源不明和储存不当的食物。学会保障自己的身体健康，是我们每个人的责任。
