面对剩饭，很多人或许会一脸嫌弃。但当剩饭经过巧妙转化，变成一碗香喷喷的炒饭时，你是否还能抵挡这诱人的美味呢？炒饭作为美食界不可或缺的一部分，尽管有人喜欢也有人厌恶，但今天发吃君想与大家聊聊关于炒饭的那些小事。
为何总有人觉得炒饭“营养不足”？炒饭为何不受一部分人待见？这其中或许有以下几个原因：
营养方面：炒饭主要原料为剩饭，经过再次加热，维生素会有所损失，特别是维生素B1。一些人认为这样的炒饭营养价值不够。
口感方面：米饭存放后，其中的淀粉会一定程度的老化回生，使得质地和口感不如新鲜米饭。
减肥方面：炒饭制作过程中通常会加入油脂，增加了其能量值和脂肪含量。对于正在减肥的人来说，担心吃炒饭不利于体重控制。
精细饮食方面：一些人认为将剩饭直接做成炒饭，不符合食物多样化的原则。
但别急，我们有办法让炒饭“变身”！运用一些烹调技巧和营养智慧，炒饭也能跻身美味又营养的食物之列。
1. 增加食材多样性：炒饭不仅可加鸡蛋，还可以加入各种蔬菜如香菇、蘑菇、笋丁等。搭配坚果类食材，让炒饭颜色、口感和味道更丰富多彩，营养更均衡。
2. 杂粮替代部分精白米饭：煮饭时加入大麦、小米、燕麦米等杂粮，炒饭时也可搭配甜豌豆、毛豆等新鲜种子食材。杂粮做成的炒饭后更加香浓美味。
3. 减少炒饭用油量：使用不粘锅炒米饭，避免粘锅和过多用油。先炒香调料和蔬菜，再加入米饭同炒，最后打入鸡蛋，均匀包裹在米饭上，达到少油又美味的“金裹银”效果。
4. 控制用盐量：将炒饭作为主食时，减少盐的添加。可搭配多种香辛料如小茴香、肉桂粉等，增加风味。也可用鸡精等量替代食盐，减少钠的摄入。
5. 配合蔬菜食用：炒饭中的蔬菜量有限，且以非绿叶菜为主。炒饭不宜作为一餐的全部，应配合蔬菜食用。建议采用少油烹调方式处理蔬菜，如白灼、油煮、炒拌、生拌等。
我们还请到了农业大学食品科学与营养工程学院的范志红副教授作为本期美食智囊团的核心专家。最后的小贴士是：可以使用高饱腹感的配料如甜豌豆、菌类等填充炒饭的体积。在减少一半精白主食的情况下，仍能保持饱腹感，对控制体重非常有益。
