荠菜是十字花科荠菜属的一种一、二年生的草本植物，生长在田野、路边和庭园里。它是一种野生蔬菜，又被称作地米菜或地地菜。荠菜的食用方式多种多样，可以作为饺子馅料、火锅蔬菜，甚至制作菜豆腐等。因其鲜美味道和特有的疗作用，荠菜被消费者们誉为天然食品和健康食品。种植荠菜的经济效益相当可观。
尽管野菜生于田间地角，却因其天然、健康的特点越来越受到消费者的重视。野菜的销售价格通常是常规种植蔬菜的一倍以上，且往往供不应求。那么，如何栽培野生荠菜呢？
荠菜的生长周期相对较短，可以多个季节种植并陆续采收。它喜欢冷凉的气候和晴朗的天空，在气温约15℃、光照良好的条件下生长迅速。当气温超过22℃时，其生长速度会放缓。人工种植的荠菜株高可达20厘米以上，单株重量约为15克，分别是野生荠菜的1至6倍，叶片更加宽大、柔软。
关于荠菜的播种时间，在南方地区，荠菜几乎可以全年种植，但以秋季栽培为主。春季栽培一般在2月至4月间播种。早春气温较低时，可覆盖塑料薄膜以保暖，待出苗后再揭膜。夏季栽培则需在6至8月间播种，此时必须设置遮荫棚并使用塑料遮阳网来降温，防止暴雨冲刷。晚秋栽培则在9至10月间播种。
至于栽培方法，首先要采集种子。荠菜按叶型可分为板叶型与花叶型，采集种子时可根据栽培季节选择相应的类型。初次种植时，可从野生荠菜植株上采集种子。在夏秋季节，当野生荠菜种子成熟后应及时采收。
接下来是整理栽培土地，应选择肥沃、疏松、杂草少且湿润的地块。整地后做成高畦，并施入腐熟的有机肥作为基肥。
在田间管理方面，播种及生长期间需用细水喷洒浇水。当荠菜长出2片真叶时，应追施人畜粪水。根据荠菜的生长情况，决定是否追施尿素。每次采收后都要追肥一次。要注意防治霜霉病及蚜虫。
除草是另一个关键步骤，因为荠菜植株较小且播种是撒播方式，所以杂草和荠菜容易混杂生长。可以采用播种前使用除草剂，并结合采收时清除杂草。
至于采收与留种，一般在植株具有10-13片真叶或花茎高1厘米以下时进行采收。秋播的荠菜一般在35-50天内就可以采收3-5次，每亩产量可达2500-3000公斤。春播的荠菜则一般只能采收1-2次，产量约为1000公斤。
对于留种栽培，通常在10月份播种，第二年春季开花结荚。当种荚转为时，就可以收割、晾干并脱粒保存。
